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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + U5 R: m' a% F$ n
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 d" ~9 ~) S& v/ v4 ^$ U
9 B2 y; x9 f9 g# Z

: N; x# y; U0 H. _) u+ I1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& `) M; ^: V7 X& G: _& X
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ E6 @9 i2 Y- N

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 O/ M+ O' Q( y" {0 M+ I
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& H9 \& x! _* b+ U0 T5 A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  \) e) B, ^, _% D* m3 i- n2 e

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& R% F/ d: g! U, |9 E5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ h$ G- ~5 w0 I( a" }. r$ j( c3 r" w; T
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: _1 p: w' S6 ?' B6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) t0 ^* Y- B9 S' R

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: o0 {2 B/ X2 l
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7 O# T/ M' ^7 q6 |3 v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 R5 k% ?+ x+ ]8 y/ V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 V8 {$ X$ }6 @% N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 z. X( G- u# _- N
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% P7 I) t6 ]8 c2 w8 w- C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- {0 w8 M1 M! s5 m% j用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : s2 M. p/ G& Q! M9 Q& }5 J0 {

. [1 z% }" f6 W- _' g7 I9 S& Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% p+ _2 `6 G! x9 }5 J' V) J- c; e+ O! U

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 }. b  d1 A* ^9 C  g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 y& _) v4 Z* X* r! p7 {) Q+ A
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4. 晾凉或者冰镇都可以......: ~' V% H# D8 s# c' F" K

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* }9 m$ U, f4 \3 g

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ z& I  e' c/ l9 H, U6 n7 _9 Y1 o! Q! T# t; r8 m. n
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 ]( f  B' X7 c0 f& g5 ]

" \1 Z0 F6 Z6 |; m$ u4 A8 h. _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... ]9 ^( R& E* V

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, J0 j# @* j. _; Y+ v5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! e7 [+ U+ J+ p9 \  J3 f) x3 K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 G0 X0 u0 G+ a0 q
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1 s; ^/ Q# ~/ e6 e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( v' S3 G, E1 V8. 还有若干技巧:
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% `! g; k- G' K
2 M: a- M. C, g6 }(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 x8 y! L% W* i* t4 z: p% {" _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 |+ f/ ?- D, ]3 N/ V8 l% r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ P4 u, v) j& q9 b0 }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 r6 u. ?2 [# e7 D5 c0 T% I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ f7 w0 }7 S+ e( }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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