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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 q/ S2 G* l; W. `2 u

* y/ e: J* u+ @# M' w: _! f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* s; g- o) i- R) S. }4 D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ h5 S& c  v8 v

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 ]6 k$ F! ^! h( p, _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 s; j. z, V5 d; Z. l. S3 N

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+ E: u6 j( V8 \; s; F9 M5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 v5 L2 O6 }# M. D% Z: b& Q, P( M

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! A/ |7 {6 B) v; C! t6 w

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; I! _: [" T* @# c& J4 Q4 M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 B0 @9 o/ R, ?5 G

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5 l: v' y  j4 P( E) A8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( X6 G, M) R8 E7 y6 N7 r2 P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 J# y0 b+ d  k3 t/ J& e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) R* T+ G7 p: s) }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 \! U1 w( ^, `# F用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; H  A; o! F3 V1 ?9 H' a- N
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) K: ~; I  b$ {9 l% k( G# P6 R
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......% Q. z: T/ _; }# w+ X4 H! ^
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 h# L* }# D5 N) J2 m3 f6 Y8 n

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; ^; ~& O! q" k  Z# T; o4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 F7 ?7 J0 P+ A2 E  T
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 t! P& z% R, s) Z" W' Y  h

  p3 ^% W! |, \/ k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ v/ k# \' i/ D5 [$ k
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! m8 ~3 A/ x1 C4 Q1.牛肉切块:8 p9 _, }/ ]2 {/ v

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! N# I. z. }8 H# ^. k5 q

& \: m3 y* g) Z4 U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 U' N6 j2 [  j) J

! M, ^6 z" F' x1 ~' t. I  D* u3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; j: X3 n; n4 A6 d' J& Z: s$ i
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); a# ]# P9 E) @9 ^' _# V
+ M2 b! S1 [2 R, }. P2 b1 _$ r- K

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& c& y/ r: ^) `' X& C4 w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 A, y( `. J+ I$ A1 }7 G" N
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ l) P, A) @- _& Z6 M8. 还有若干技巧:' H( Y5 }; n% D
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* M" E/ b/ ]% A7 X' R" ^5 }
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, e2 v1 N+ c$ |" O# i% G# R! _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ K* \6 I, t7 L5 B% z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# n1 \6 }+ {4 p$ A7 r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: N$ V* ?: D) C7 v; b0 S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% ?, b- ^( s! \! P- O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 F  |! @2 z6 r' m1 q% O
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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