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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) B+ b4 t3 k, A# \! G* D

. _8 T& ~6 f5 Q  k% ?) [- y8 i       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 v2 r* M! r7 J! m- z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! v7 d$ w4 w( {+ h# B2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ q" ~, k# u/ L! J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" i  P* @" k* Q  @4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 A' m# X; j5 I! V1 {: y) P# V* @

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! N: I. d0 D7 H9 ^5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# J0 T; Q' n; ?' [6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ \2 C4 W0 t( b% [9 p2 _8 Y

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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/ L; o' F8 ~$ J. d7 a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 |* ^; i. o# w" D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 l; s$ y7 j! u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ ^1 o% H5 n  H& ~3 u% N+ s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 {, V1 Q' Q* |- ]3 @4 [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( _# o8 h3 b% M, r$ W2 c! ]$ e
, k% y; {/ _$ j; s0 ?  u
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ o; `3 c! p  h/ I4 n; E* N8 N
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( x! ~" C9 k; Q/ b8 \
3 d& C( O# ]7 g: @
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2.这个简单,放入水里,煮........ {1 m$ d, F6 W, [" L7 u

. S) u3 q6 C5 X3 Y6 ~' t1 G
7 d$ {, K% W! A+ q( F- N& F4 q2 u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" @# y9 F5 Z: T) Z. h; d
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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) D, o( v- A7 c1 b7 J$ F因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 k" w: u6 V2 z% F* _7 z

; Q4 `/ V( I! {& h7 ^7 d       $ o2 |/ k6 Y( P6 p& d5 ~; Q& f- \
1.牛肉切块:( h, A7 }# w8 i2 I8 V, ]  b. ~
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0 J% ]8 Y2 v7 E$ t( e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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- O) t, O$ Q& Q, u( D8 E
" o0 W+ `4 J6 B; @. ], |* L7 \  p3. 调料如下:8 \+ U2 ^$ }$ I. d

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8 _# @" \. g! k; K3 k* G9 u! p6 s0 }* O8 P% n2 q4 Y
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# ~0 n" o4 T$ h

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# i9 W" `/ w& `

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+ L+ v% s! n" ?2 h9 b3 w7 n. V4 {: n% R+ v" J+ ~! k: o) T+ l+ F
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 B0 C* N$ H. d* j9 ?( J
' K1 [$ F, [; ~* M8. 还有若干技巧:
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8 k3 R8 O: K0 J! U* v(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' p( E( J1 _% V, u$ r7 e( W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 R- V3 [5 [, M(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 e9 k7 Z* v" E(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ U& S6 Q3 N0 o7 I' @. H(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( T' l% o/ Z, b  B* ?) L; `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 G3 u% O# y7 u$ C. C% Y  c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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