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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 i+ B+ B+ q+ b8 ]
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 T, U7 t8 m! h) I

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. u0 ]8 O  W4 n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) [6 I- I8 }* k, `: r+ j$ \2 S
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3 s0 }& X% o2 }& p! c6 L* ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" T( d# t" Q& D# G# Q
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& j( z7 T. `3 T& b& E, {

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ p) t4 C# u8 W# P& o: s

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( @9 f1 a, F: t; p1 S4 a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- q1 g+ @6 s& B2 G7 r- J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( w* n5 X, r, b( m# ?; A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 `. z2 ^3 a$ n# Y7 d: {
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ Z. Z% l5 }4 g$ y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 E6 ?. z: G. q; R$ }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( N) V* T7 t5 }/ |. \; f  {& w% I
2 n. ^) s8 A/ r! N9 o      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
$ p  |" D) R5 b. i
: ], O1 j8 ~" \# r1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 E3 W" V1 }- P0 e2 W" j

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+ y! P- x# [7 c+ a% a- i2.这个简单,放入水里,煮.......
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! H# E0 ~; V, I* e' s4 Q/ I3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
! b( A* d; Z' R* w0 D" ^1 \) d' Y" q" e8 z) E, |+ I- k. m

- o# [' B) m6 F) K4. 晾凉或者冰镇都可以......& W+ ~2 X) y1 Q9 M7 q1 C' ~
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3 h/ \& A/ J5 I) q1 y# W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / }* X0 I2 n; g$ G# L
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 R$ w% B: p& p- [8 O, R& [+ ^/ y, s1 N: g; i, `$ A
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 g5 j; G: c- x) t

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" }; w0 z/ I# G6 ]# K
* q( U$ r0 m! Z3. 调料如下:- X/ g( f1 ~3 v

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 ]  h# F6 J$ o
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); P* l% X% B  G* I( b

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- F) A( W) N4 j# W" H: O8 _: M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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' a# e1 n) `1 j) L- H% a8. 还有若干技巧:* m; D, T# W$ L: h
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& W$ F& x/ B" U( w1 G( I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 W0 Y0 K. Z" [
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* u$ Z" Z- S% `$ z( X" g% V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 m( G9 R1 l2 n, H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& h) q( s* i& ]- {! d2 X, ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 H. f0 R' l7 {+ h' `. A; M
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  H% w* z8 F' L7 g6 i
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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