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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % Y* q/ Z0 G/ T4 |& Z
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( e( P6 n: o- {0 N$ g/ |3 \/ {  Q$ P. ^

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% j8 [6 v4 u! n% Y) L& t; `
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' V* f1 K% Z4 A- P( P8 ^, a

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/ }. W+ N8 ]+ r3 {  E/ V3 m" t3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 I) Y8 r' X$ X" M8 x7 [, @
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; F9 M7 T5 B8 _; @$ z* b1 a5 t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 g3 s0 A' e/ {% O+ Y5 z
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9 t/ V" R0 j1 t1 E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. k2 _: f  S& o

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 O$ b1 X, k- O- k$ L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- c: M4 b* s6 b* N' F! p0 d8 M8 o2 a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) y4 G4 v0 k# O/ x3 b杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 H5 T- o, K& J8 w( {' T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 M" ^& K9 s* I0 B# z6 @1 z9 }9 W5 B' N

. f" `  Y% y1 ]2 Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ r  L7 q2 h( f1 W! `, \0 F; a
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" ~& W: l3 Y9 {

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- E6 C* q# ?# q( u+ j/ X2.这个简单,放入水里,煮.......9 p# s5 l: O* v3 G. f8 x, K
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 N& A2 p& B9 r4 u

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& z0 u6 y- q/ V" }5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - G) h5 K: j, r, u7 c( _/ K
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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$ l! S  s9 O6 x6 V4 B6 j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' G( _) [* ?& j+ Y: a1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" a! {2 `$ b8 @; P3 A3 u' w6 H1 N3. 调料如下:
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. o; C- g& k* l/ i& W- O; T9 N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) T2 ^5 M1 t5 J  C+ d
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8 c' Q( {, x$ g/ v6 k6 k+ M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 ]4 `2 C( `9 X6 F! o
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* N; p' L# l3 a+ `: M, X
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8. 还有若干技巧:8 S$ i  \. Y, C" b0 S) Q3 J

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( j8 u* b; v/ g1 j4 @( i. G6 I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 e: a- w: _6 u0 u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 W8 s$ g! Y9 x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ Q3 ], s; x8 E% U% ~(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# z  U8 u  u5 [$ }; P% B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! \9 t/ r% C" F* K
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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