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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* S- ~$ e5 ^. `# ~7 x& P* R9 i+ G4 w7 [* P, }
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; M; A. L  ], K+ {/ ?+ S

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& i& g' k0 B/ K( x8 C6 R, A/ K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 G: Y% M  e8 h5 [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( H* E0 m! |, `; m' N1 O. ~) p

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* c; U8 B- u& ~# o( ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 ]8 G) v, U$ v% B4 c5 ~: k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 N+ U5 Y! ~4 A4 K( {8 w6 k
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 I- U5 ~5 d8 m5 T$ k有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; t- t2 _1 ?2 O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, t1 Q, l3 [& _8 ~. u. ?" \+ x  {& h
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ E& y1 ]6 d# [0 k# G+ W3 v7 @2 o杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, \) a* @1 U9 z( ^
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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& w! p2 r  T3 Q! K2 A+ D" l- V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% d& \! }) Y5 m' Z

, N/ }4 a/ S& g9 V- d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......." A) l. _$ n* ~( ~6 u9 C
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' v0 a1 r" y7 j5 ^3 Z7 `: i2 x! f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; U0 X3 q9 t: Y( L

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; A: Y- X. H+ A+ k/ j1 X4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 v7 {# q# {/ z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- B% j% e0 G. x8 \* ]$ h% ^  \5 s, J, `$ p3 ?5 C' K3 }; M
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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! t, K+ U- y6 n5 d, ~$ n' L) M最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 q+ ~8 b) Z4 E) j4 ]- K  z1.牛肉切块:
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) N6 P. x8 B: V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 h/ \. D/ W4 W1 j3 B) v% t

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3. 调料如下:
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) }; u; v% d1 X5 L* h; r4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! g$ S- T: u. ?, o# }  N/ A) L9 I3 n

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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- W2 F0 e: @! b( s+ W  G3 O7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:9 A: Q( x8 `* `; j4 T5 [4 V
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. [" Q( o/ ?! U4 j: p: S
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& Y2 n9 }2 s$ U2 }" }' F
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 T4 _' A$ ?- C(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& N2 w! ]' x4 d3 p+ m(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, q- W& s# w( D5 [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* X: k, h; A  v: \* b4 s. Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" w% k# Z8 R7 Q* P( ~, e
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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