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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / w" @# |4 Q# T, i# o

/ u4 y+ `* J  y1 Q* p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* Q7 q  i2 S' W' y8 E6 `8 }1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; T" L' Z6 j$ O0 X, `5 o4 |9 e
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 i1 U  O6 V1 y

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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6 E0 u% `( }: a2 O: U4 c5 M5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# z* W/ e9 U+ d# s; |6 T9 x
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 O* e) l( p; ^4 h0 W; g9 G# r7 c

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' t# B4 U: R4 |: P. `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' h* G' k7 N8 h, J- p% ~1 U! _, J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! W9 N4 ?. D" X3 z6 F' {老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 m  L7 U; Z& y7 {7 ]4 f8 \& c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 t. h) z4 G, g/ t& Y2 Z. W' m" X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ f! s% f$ E+ U% M
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& }6 T# K; j" g! D! F% Y; P% R1 p2 g

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  c- Z4 ~9 X4 B2.这个简单,放入水里,煮.......0 ^0 N5 P5 t4 |  a) l, n

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 U+ c( t5 w; S; Z) u/ `$ m4 p7 M  R+ p4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; V& F  C* G- R" V$ Q) j, @
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! O4 l' ?, U$ y2 G# u* \' S

- ~( z' B$ ]6 ~6 {4 q* X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% K" {* P; M  s3 \

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1.牛肉切块:
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1 d2 b  V3 X* ]  I9 `, \
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 }0 `% ~! Q4 m

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3. 调料如下:0 @4 j" L1 [2 k1 M
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9 g8 h1 D2 B' `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: M% e4 b8 E. S3 \; j

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) ~9 W3 h8 \% d) }" I# v  T, O" e% N5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 e5 \/ s5 E/ D/ F
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1 n! c2 \' @8 j# U0 ~/ @, O7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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6 i- G) g0 q* t& ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# A2 @8 T" K" q3 ^6 u4 z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 G8 }/ N* C) _/ n# [) S( R/ o7 ?6 n* P(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# e; g- X3 x$ m- R: o: P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; Z9 {7 E  n/ K+ h# J
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 \' f- A+ C. O$ ^* @/ i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 A0 e# T; J/ Y
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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