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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) S  `; |6 e, J/ }, w% U8 ~7 Z- l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( V4 m) p8 W$ p% \7 L2 s! X; u
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& q( X. C# j5 @( i  [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( e/ d# t1 [; G: p8 S
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+ l) T, w; B! Q0 b6 D7 [( w, I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 W. J6 G+ h0 r# o$ B7 H; b
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7 t# K0 }3 v% y2 k  M6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" `) L  x8 k0 h& E- L
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  h2 q" q, N/ e  c+ q/ p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ U+ Y; O6 L8 O3 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 H) n9 v' U. Q- _, o" P4 g) |2 R' W杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# i' N, c. M4 C) _  u/ t- x# E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 g. x/ o$ h% h& q0 a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* K& x8 ?8 P/ Y5 {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 G, Y* ], }0 U: f7 r
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 R; m' [& i3 v1 X

" [' A) _/ w+ n2 M0 A1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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9 S% }" O) F. c7 ?0 F" Y) N; g2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( @4 h( P$ q7 b# f4 y
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4. 晾凉或者冰镇都可以......0 u0 @' k% e; e7 u9 Q

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5 C; T% d# a. n; e1 X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 d" `- M- O3 a5 v
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* F, J; W( g9 v9 d  t+ c9 _" d
% m% Z& d, i4 _' D1 Q5 w8 p1 s因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 J9 Y3 n$ o# w! ?* B% l. f
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1.牛肉切块:! k) p& X5 J' r. G- ]* X

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& a5 U) {$ t0 X6 d3. 调料如下:
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* t- b6 t+ H; S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  u! V1 T: R$ J8 |* ^# t, U' d; X
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* v/ t) d, {$ ]. [. \, s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 a! \6 e  J2 a! D$ _6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 u4 c4 r5 d% c+ R0 s" D8 m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 ?! t7 `2 m/ E9 E9 t
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8. 还有若干技巧:1 ?  O  w0 j# l4 o3 B7 p' t
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) c. W: Y8 b% W6 @) H: G  {  O# Y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( J3 w( V8 g. p" g(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" E7 U& \8 a3 Q, L6 z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! g2 J1 U$ m% O* S. a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# {% }- e* v4 G7 M$ J! N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 J) C6 R  ~* _' j4 H: v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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