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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ) t' J) X9 T+ b) X3 r5 n
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：9 I1 [, j! S# K$ e& B
. }" V& D6 r. T v& H
做法：
# i% w7 [$ ~# G) X, O) C; E: m5 A" \, P. y
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ! r4 g! j4 x& m, v
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
' I7 d/ k5 l |+ A- t3 D3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ' w2 \7 d7 {1 `
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
3 h* [3 L/ g9 y0 y% `5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
A6 P2 Z# J9 b2 r8 K1 A6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。5 J0 e: S6 b% }1 B L
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。$ {5 C, C9 `' y$ {( |
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。5 ~% \3 M) V" p9 [. h
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02