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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 7 m% \2 @. e# J/ C
6 u3 g4 S5 B. w5 N& m* |此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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a1 p: m5 g8 Q! N$ i4 b7 x做法: 8 I* O9 G/ s1 y+ @- l0 W
4 Y% @4 n7 Q2 T3 X9 i# q% H1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
$ H$ H# ^+ K3 x* r, j2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) & R) X# H- T7 E+ V( _+ N
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
{% g, _) g, `- v9 Q) L, i4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
. x, G6 L2 B g; e; C5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
5 @% c! y. P, Z8 E% @6 L7 A1 O. R; |* |6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。& Z: b5 ?8 s$ l+ w5 s4 C$ n
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。/ i2 q; s% n$ k& \3 l5 K5 q5 {
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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