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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 L" N. U" T* {
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
9 ^" q) X+ N. h2 L, e1 ^4 f- l制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
, z1 _5 g0 ~* i6 W5 ^1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
& Q, Y1 `9 A" W1 G! l* X9 E0 I2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 z" m, o$ F! c6 M* Z  C8 w- o
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- e1 j% V" N" _! G) f; Z4 z, d- `
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。( b" p3 T& y7 i8 V7 g0 w& ~3 H: v
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。1 r, I1 v" A: [" S* ?
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
) {5 m& T9 |6 k& T- M  ]: z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
6 b# ?  v5 a. L6 V8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
! Y$ M  t8 E! v4 F0 u0 p把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 {8 @/ W# Z8 s" X; |& I. ^配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml): v; M5 }8 ~4 y3 ?7 y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ Z$ O1 ^6 p. w8 B4 a8 G制作过程:9 ^, W) k0 @4 F3 y( F4 ^9 Y
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" Q, s" a8 d# [7 L+ w: P
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
0 U8 a" Y# l2 m! k& _( E# Z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# q' P+ w+ r& v: {; q0 ]4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。1 K- a2 u, s. K8 y( m( |0 U6 k
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
$ c, d# E& ]; g* }5 M$ I6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
4 y( D9 F8 _+ i4 `7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
/ r2 m# a. \3 U' J' J% s# ]7 O8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
5 S' u7 F9 m( ~9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。) i# g! i( I# Z% x7 l2 h( H
! @2 D$ C% u& w

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 m7 @! O6 Q! w8 P配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& I& B9 E% ?4 R6 w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; k# [$ i. |' C制作过程:' ~% r9 e. c$ s. e" u  H
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  J* G' R$ @, Z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' Z. i; T1 E" |. C  Q8 R6 H! Y
3、加入花生酱。
1 n* K2 @% d. t+ h- A0 G5 u( A% K' ?0 \0 e4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: j, U5 |8 h, @. s+ g5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 d3 f0 F1 e" f( }8 \' y! v1 ?1 [6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, V" u3 G" x- z. U/ v8 n7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! Y# `" T" |4 n/ G3 R1 l

. P: r9 |  W8 [1 u1 M5 I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 ?' z0 e6 U% G( a: ~/ ~. @
香草冰淇淋9 h( F2 r* k( B" J
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
& |1 s6 D" l" [* ?1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。: s% P$ C; C$ q# x) R0 V: b
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。, ]" R1 H2 [8 D# ?( \1 B2 V
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 L8 ?( k, H! \( W; Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。: F$ \: j2 p. ~9 F5 C
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, C2 ^& j& Y% s* E
/ C% o2 U. k6 o/ v4 R
芒果冰沙2 J4 u/ d7 Z5 c: G
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬" z+ B  l0 g% P$ i( ~5 J3 U
制作过程:; w1 f7 T9 `, c3 h6 `( [! Z
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ T$ ?& {- C! r' ^/ u+ c
2、芒果切开,取下果肉。
! Z: L% H5 i' o) m  a; h8 `$ a3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ v' {$ T6 S5 r2 ?5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ X5 e8 L! g6 F- S, v9 x+ q6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 r! Z! x( L/ y7 ~0 Q4 D1 T/ R6 j" ~) ~- }' v& u) J
椰汁西米露
9 d  \, ]1 L, Y- H配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量  U( e9 u8 s$ P7 S
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。/ H5 a* D3 t# n! p) X1 I6 M
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
# s8 o0 r. y5 z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
/ P8 ~# ?) O3 y) D' p+ l& B7 R4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
  _( r! |3 Q7 V4 J

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 i$ z* r4 }4 o' L

; X& J$ P8 n, d
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕% G6 z$ f$ ^; c5 v

  i( I; v2 G9 M- k% Y% t材料(8”分量)) Q! q: U6 L: u) o" }* n  W4 @4 u
7 F. Z7 I; u' T- ^
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)9 X/ N1 I2 v7 s  u  }: a" O" p

& M( _4 U) i% N. O7 v6 ?1 J装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)3 y2 J) D+ g3 D! b/ \8 }2 x

8 X! C8 P* I. Y1 Z- W2 p材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
. |$ f6 |" G) i7 Q3 H1 W# t; Z, ~. r- q. v1 x$ c) z% N9 U
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;$ i- j3 O2 G. V1 T8 m
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 `. ~  b7 o& y0 @: N         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;1 w/ `1 g& N+ O2 x( `" B) m3 w
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
% h% _7 z9 r  u. Z         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
/ n  V( y: L/ t0 V9 G% X# Y' K  q5 a5 U  h9 p
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% q6 o/ p% L8 e9 ]! w, K4 [

$ `5 Y$ _+ B) t' [7 S

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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