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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】* o0 ~# D  v; }) U
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. P# L0 o' J# A' F  X+ v7 K6 y, |制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):4 n+ c  |9 s6 L' }9 j( @
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ e& a, y, U* J, _: |1 J
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
* Z: E8 ^9 b8 s. K3 c3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
3 _. \: v6 R  s  ?/ T2 [$ |( N4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。9 s4 a$ ^% P- g! I/ ^) z
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。& \  P% o7 a8 I, z9 h
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
$ g1 q: s1 G1 ^4 \6 S4 B# [7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% N7 p$ e6 h3 M+ n1 \8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。5 w. r% L1 h& `' Y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* {+ a1 Q) n8 V/ Y/ Y4 {1 W
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ n; w9 x' ?1 i; b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
) _3 {: Q/ L8 l2 U! ], h制作过程:3 d: P# \4 A; T$ w# }
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* h- y" I0 e1 K( S2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: m6 y" [  C- j( p3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( h, W) t8 i$ Z& o, A. `" }3 {2 j4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# v3 H' J: v' v: a2 B5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
5 j+ Z1 }) b! G$ S- H# o7 B4 Y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。7 s6 b! u. h1 U7 D
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( M- g: j( V( U3 A) K  s8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。9 }+ J- V( ?# }" I# S9 v8 D4 z
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
* \/ D4 X- B2 [7 |$ n
! {8 x1 [5 T8 T; D6 n" T0 e! W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
. L) Y# n5 s0 }8 r/ n* l$ ^9 V配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml); {0 d6 G! I- ]9 _' }
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# F" t. R  L+ b3 o) U4 s( E& ?制作过程:: E; J7 K6 F; r" x0 ~# A" f# l  b
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' h9 |, B  |3 M  k4 B# I  T
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ D8 N# U7 u) l0 Q: X
3、加入花生酱。1 V; q, L4 o9 e1 j0 j' q
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 O! D: |; k9 l$ l% `. I5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
: K, s# q; x5 f& ^. j3 Z6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。5 {# R* |; P5 I) e& s
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, j( O, i& H( E; J- X

3 I6 e! z4 W0 `9 V

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 X$ X" ?3 M$ Q香草冰淇淋4 r" h* }2 U; H
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)5 N6 {/ _1 f4 k
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 x7 U, ~: r4 a) r2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* a# h3 B. U9 ?7 h$ b! Y3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 C- k. e  U- K+ U
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。8 [# V% Z& T- T( A. z+ k
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) n( O2 g  ~# X7 q  e! f
4 k) r" D3 _, e1 o% V" l
芒果冰沙
0 P! M3 B* z5 D. p  N  F' e7 ]4 n配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
1 w( f& o5 p! N7 L2 U' [$ E制作过程:1 M/ q0 C1 i) a! [! R" a* r9 s
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) s  \4 O4 r5 w) w/ l( l
2、芒果切开,取下果肉。
7 W4 J. V' l7 @6 f/ y) z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
: O/ M4 L; w; I8 o5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ y* c; H1 L. [" N
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。' l9 m& C3 Y; `6 U
# J5 B- j3 G* I5 a$ {
椰汁西米露: y* E3 I0 d3 J% U6 [
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
% h' }$ e) h5 s1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。1 i8 J& K6 |% o, ~! R
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 I5 T+ T4 [# g
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( ?4 J' m% \; c# E, }3 n7 I4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 k. o! o& p, t0 @* t8 i" a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}9 p/ z- o5 K" u3 u# a1 b6 N( E/ n) i
  t8 Y! A% D. ^8 p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕% k% ~! n( `6 w! m

  F4 ]; j8 Z: G) k材料(8”分量)6 y( m, x8 j- Z- n9 P

1 D# z  I+ h( z! g5 w饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* g2 J6 D4 n: \$ r
$ A& i6 ^- ~5 l# e装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
& w/ K6 V5 V3 Q( P8 S% m) a0 ]9 ?2 v4 R' f4 |1 y
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
' h3 G4 a# \: f( {  `' [& n8 o8 u  z  P; X, T( R( f
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  j. Q, I9 Q' i: g6 X5 M3 c0 `
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
7 j1 B1 \" b" s, Q  Y7 k         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  G" i! l1 ^# k5 b) H
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
" w- _' ?$ T! F$ Z$ C  }         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟/ ]. ]- y* X+ g  J5 b( i% N

2 [% |$ T# A6 }$ |( m     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。4 O+ k8 C' n' ?0 V

- i+ J1 C" Y# f1 i4 T1 f

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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