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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 [- c, v1 B; y4 e) j$ n) w
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 a5 ~; U+ J0 j8 [! q 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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1 g3 W, \1 o# F1 G【材料】:
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. a6 ]4 L6 m0 m" m7 o A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 c! [. f3 @6 h6 {3 L( b9 o" b
8 j- ? Y& o8 F7 s B:黄油50g。) O) g3 `: Z! E5 r
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, B/ M2 O7 w: [【做法】:
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, C5 P1 B% z c- Y5 z0 S) d1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 |" N% I2 R) `) u

9 M: w; u; W9 C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 b6 |4 r) R' B5 x/ A7 |' O
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) A7 C1 A/ f5 O* {
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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( e4 H: ~) b. r# S# h& _0 ]: }: o3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。 {" ]& p% E1 f! c7 q& Y
' [ _) }( V' C( O4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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. o! O8 h/ {8 F; T9 ?1 k& ^8 C1 O& b【注意】:( t7 w; g3 ^3 g- X/ K7 Z
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. @( s# ]' Y. I- \* O! X) l
7 j- ]4 D* ^' r, k$ [2 {' R下边是刚出炉后拉丝状况:6 n/ N8 P' V1 `0 T) Z+ c/ e
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], x) B) I" K5 P, r% u
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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