杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 568220|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
, R' s1 _7 o5 J' q
% D% D8 s. q. }4 U' h# F* k5 Z6 G      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。- @3 b6 ^$ m! {$ m9 K% m

  y& L; p" @# j+ B
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
: l! ?+ I* H2 Z
, h8 O( R$ M* ?+ H* c
  
9 `6 s5 C3 F! L, D2 j
( v1 o$ R4 @! [/ ]& Y! }                 醉月楼(烘焙馆)作品目录5 I0 X9 c/ y' x. m; [+ V
$ L3 B1 ]* l- Z

: n: l/ @* D, ?" ~                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 7 m6 I+ C& U. ?- N& l

! e& E- s7 B# w# G6 _
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! Z# c- I* J0 k4 P- J% b/ y$ o# s% h3 G9 k$ @  {
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 D$ r1 v9 E5 X* {, o6 R

' d/ P! u4 i$ G- W$ n$ Y2 W# w% A                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)( w0 @/ I5 X$ J% B5 d

# ?3 ~: L5 [7 e                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

0 `: j" g3 I8 e1 n+ g$ F) C

) U& g4 `  c6 P. l
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3), t" m$ A6 |- b4 o% r1 t- ]

# b& k* Y! J0 T' Z/ Z+ c                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
3 O4 W: V" a0 R6 {1 `

' |2 V* u+ U  e2 b0 t0 Q, F* _9 i           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)+ L' a3 O$ |% a% v! ^

, v6 O1 T% X9 m# ~# Q1 {9 ~) Y2 s& I8 i3 K! I( A

+ \, a5 e/ J9 o! d; [# ~/ K( h" A
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - ]! W3 ]& x0 D5 M
' H( ~. _3 j9 U; X' A
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. @+ Z1 H7 J" s- z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ _2 h" V2 K1 w% T
& H2 U- G) x! F, d+ ]' d1 ]3 Y" O+ Y; \8 B0 `, J$ Y

: r* G' e8 M; G' C, ^( I" i3 L: \9 p# v8 Q. E8 P8 i( Q6 K7 y
【材料】:, V. Q- S' k' u2 v# G
2 I5 Q; b4 s+ y4 |; L( b1 _" ]8 e
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( [- M: Q$ {4 J3 [  F# i9 q

9 D2 }" l. O# H0 i- e) @1 t# b) |    B:黄油50g。; ?, z) E1 I8 {+ e! {, W
+ E+ T- R) N% ^' ?+ g" b" @* n. ^
6 s% a# B, g1 A2 o, ~
, s$ Z8 h& u9 e0 |1 K
【做法】:
2 ]) Z  p. a: a6 Z& u3 x: a, W, L! l& ^) i
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;4 a; s1 a# C8 K! f/ a3 |2 l
4 h# u; t" d2 p% [0 z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( J9 ?: D) D* h
3 D( g2 d! h( r) L) v
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 l: G. c5 j1 y) i7 L6 ^4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
; v( w9 R3 ~, k- c+ s8 m7 W: D" W

5 {+ I3 j- N6 ?2 G; V2 F' t3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 {- Z% E2 a& q' q) @! i1 X% f/ ^2 b; z1 g) I
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
) t+ O( B3 l1 q+ e# }
- ]. s) W7 V; K$ F
: U9 R) T  G% v2 L% g
& \4 [6 `; k, a8 m1 j5 e【注意】:$ p* Q. U' [' j' t" @
8 a5 w3 u  g) H% ~
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" a# \* R3 w; Q
( V3 P' b9 m: N3 p2 U* Z1 h9 N
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ Q" v- j; T4 N: x% {, ^4 P" I
1 ~# ~0 F, a2 Z" F( z5 ^4 n) L
下边是刚出炉后拉丝状况:
2 B% b; s' `6 g# l# @$ V6 ]( R, @; X" C( O) |) s7 ]9 e  Z
1 A* X6 J! T0 k2 b9 p! V

' l# L0 @/ e% k9 y4 t% e' u3 R3 _2 P3 a/ r8 V" g% C5 t3 c; T

* [  ~" m, y1 ?! i面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
; b4 A: l, m5 }; Z% F
* S- r/ {3 \" n
8 E, X/ i! C5 A/ O: l6 `, e5 r' F
[img]
; O9 m; @6 j' P+ y
* t, T; Z8 ]0 d( h2 ^http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" c8 x# I! T- z; \: l3 Z6 h% O! f  r7 ^

- p9 ~. b* b; @: u(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 C, _  e0 }# E: W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. X, {1 u) c" e5 U5 Q6 x3 U) |/ t6 [' |! {; ?( u5 h  N
+ J5 n; e% Z0 \5 K& ?8 [, O
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
6 s5 F1 Y7 T& `3 K今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 I8 H; U2 D9 C2 c; b6 n' }2 g2 J) a6 c4 Y
泰式甜辣披萨的材料:! B& Y) [' S; r4 c/ P: X5 _3 g
(28CM正方形烤盘)   
. [9 i8 K% T# u% `4 D中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 u, Z0 L1 I3 C2 a$ G  
* w: W5 ^: ]! `3 E  V% ]泰式甜辣披萨的做法:6 Y. Z& E% |& u6 d
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 i/ F7 _6 @% u1 ~1 t' l2 U$ E
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   9 Y9 |7 f4 q. ^% @3 B' Q: [
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
9 `8 ]; D+ w, w, R4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   0 \$ A  ^5 w$ s% o4 x- a
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( u) ~4 S5 d, L% O
  
1 c2 |& c" c7 V3 Z2 e$ t. U9 U提示:
- n! X4 l, u- s- K4 k$ }还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( M% t4 j4 S$ M6 g2 O" f: \" O

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 7 J/ Y' H' [. \/ A- O1 Y

9 b/ v$ I; L" X! T巧克力水果布丁蛋糕" @5 ?1 `* P+ e) C$ i  t$ Z
A.可可粉  37公克
! I7 F+ X1 B' n% f* b1 A& R1 Y 熱水  147公克 ' d; @, p2 G; ]5 R. l
B.細砂糖  184公克 ( Z, ]) z# R) m$ @, T9 k
 鹽  4公克 - T7 [! t& H  B! Y% E) ]9 P
 奶水  52公克
% ^5 V3 x/ c# w  a# A$ y) w$ s* s1 [0 s 沙拉油  88公克
0 u+ z# e, \* k1 [ 蛋黃  92公克 " H2 `# P% N& Y, C& f  r: E, G
C.低筋麵粉  184公克
, c# l+ v! e& M1 |7 q" ^  T0 E 泡打粉  2公克
2 h. x) I1 r1 ]( R0 o9 F 小蘇打  5公克 5 W1 e: b& u$ u- r* L* U0 }8 t/ [  Y9 g
D.蛋白  184公克 ; V/ h/ z2 Z& \, Q$ h# }9 V8 a# _
 塔塔粉  1公克 / n# I. n4 m9 m$ [
 細砂糖  121公克 * f2 l8 x- N6 |& V; P
E.法式布丁餡  適量
% b) H% \. e) T' U 奇異果丁  適量 * B3 W& ~( x8 a+ j- f# i
 草莓丁  適量
8 P0 V7 V3 l3 M2 |1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。- T+ h0 u3 Q6 |- ?9 V" s' P

0 Q. W! N; Y; A! k' @. c6 J' F8 U2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
  s0 m7 W" L# X3 P2 A, C
( C# W% e0 Y: ^  ]; U* x3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。* U0 R- C  Q* q1 E

. U) n- k* j& s% x2 t1 r4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。6 O% n1 l! z6 G  m; s/ G4 n
% X, n1 e: [) l3 ?3 Q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ _4 T3 B3 J" o. d7 v

& j7 t& U: P" q* U: T7 W, g6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。1 J" t4 z& [3 U6 K
- C. I9 T. M  {6 \) {
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
1 [! `$ Q# B5 J4 U8 w/ h
, N9 [) E6 s8 U& ]9 F8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。/ f, h5 g! U( Y5 t) A- ~6 R
6 k5 @& _, p* L1 n& S/ G+ Z
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 6 J7 s3 n) l, O7 L. U* y& e

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-25 16:51 , Processed in 0.054959 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表