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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ u) D7 w9 e- X$ K7 H1 S% H
8 y5 y0 R  L1 \+ x0 {7 W  U      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# m* J3 V  O* a* F; ~/ A: {' O
1 q+ s: }/ r! F3 C& z; a# v; J
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - m! Z# w' T* m) a6 p" o6 X/ {

' r6 i/ U6 L2 ]- {' Z
  : P' g. f% m; t) M6 D
% f3 e" q, B( m: u. N4 p8 f0 E" W
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录  x6 N: a% t- ~$ z2 w+ G% B) o2 W

6 s1 Y% r9 n& h; R0 Y4 q  g2 u  \- w8 B1 @/ o
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ' J3 g- f! E; k  r
6 ^/ c5 Y! N3 X  i
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 n- @0 L* v4 A: N$ G3 e9 E
  K! b6 c) T; P. o# E0 [
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 V$ I- C7 t0 N2 D! e6 D; b* @

  I" h" N* z) J' Z/ @  V+ p                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
. {# M  H6 Y: r8 Q$ t" a8 Q# X! ?  _5 K2 i9 {8 ]# k
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  v/ M  f- e) K; g! S2 x

$ V6 m" J; _; t: `9 o
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)4 y. A' H6 c# p& R+ t' b0 p& j

2 T2 Q. t; X6 U/ g% N                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
) Y: ~1 |9 j" o1 E

$ r/ u/ t: ?6 ^9 R0 o           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ }7 X, x( n% {

  g4 E, w0 k2 @0 |1 d; {; H+ S7 M+ X* c

, v# \/ |4 S. k: p% X8 T* M
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 Q6 |# k2 U. R" T

( G( R3 r; Z( S( j/ R% W      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。1 w  I# R8 w) X- D8 {0 q9 D& Q
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 h2 Q& h' v, h' v7 l& d9 G
: R2 N/ ^7 R+ h6 a9 M% s& l  {

5 g( f. T# S2 D. ?. J8 d' [5 I% {4 X8 s
3 ?. Q& J9 v8 [
【材料】:
5 A; J  F0 C& [7 |5 A7 s9 |5 Y; J5 r) m
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
1 M: d$ H" f" L( Y9 a
5 H3 S9 S  z/ M$ }/ ]' D0 U* W, F    B:黄油50g。
6 Q1 U! d  {: P) h2 i, a4 Z. c# t" K1 H4 T9 W

" P/ Q: j  D* z+ [  x3 O$ h4 [  Y0 l+ {/ g
【做法】:
' D+ x* o/ O6 R) B: f0 N5 z% ~
5 @+ A/ v  x8 A) Z& Y/ k1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; p5 b. U' p1 O7 _& X
* _/ s( T) s9 e2 H" w7 o: q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: q6 E7 m% Z: n7 f" D; i! t- X
( \, K  q! @% L5 B1 s3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 h0 u$ G8 |7 ]- \3 d4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
& Z( f" P! W8 b, I4 D) e5 B8 A/ ?
' t8 l* J+ K  ]  K# m/ D* l5 V
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
7 t! F2 O6 f6 h" J0 k' ?
# g, S" F3 a7 U: f( ?: z. E4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ `  I8 }: h# x/ \8 @( c

) K) p/ s' m1 R
4 {$ Y: e9 T( y. G' H0 x; _
  \5 F7 z3 g& J8 Y% f' P" N7 f【注意】:
: H! \8 ^# v+ l+ T; v  h/ ^4 W' v+ i) ~+ n  n- G) N9 p6 R: {. P
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
3 S6 u: C' c* Y: L5 t/ r0 @; m. \# m$ h/ w. `7 d1 e( r6 C
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! i0 I* j( j" `; Q% g$ w
3 V% q( T# n( Y) `9 B2 c
下边是刚出炉后拉丝状况:
5 K6 N( @  b3 Y6 F' t! H' e3 P* V5 |) u% h7 D& ]
9 c3 P0 y0 L' g; r( c5 p1 L0 t
% i6 y* A; I  |
  A% h4 ~: n: ^# a7 h; B

1 w4 h  B% ]. ]. Z+ B9 E" }面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
- Q$ x4 d+ k8 w! m  d/ M
6 L. |3 t8 {+ S$ O) L1 V9 E4 Z; G: U

% [- `9 W% k4 G( ^[img], l: ?, A7 Q* [2 I
! _$ |8 T( R5 ?% J* S# n/ t, `& ^3 c
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
, e' r3 x4 k0 I' J6 ~6 h% r9 H
3 l* K6 H7 m7 u) B9 V(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
% k/ w6 r% d% P* z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
0 u  ^% [  d7 S- y: e  d& _' K6 b
- x$ l" }1 t" I$ K3 {8 b+ U$ e6 I1 L* @0 Q6 s0 S" h" \1 S
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 W: h) W9 L. `7 s今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / x. C5 _, p# ^2 |2 A0 l
5 ]$ @8 F6 @0 f) e
泰式甜辣披萨的材料:
- \! M: Z. F3 ?/ I7 n4 s% Z8 l(28CM正方形烤盘)   . ^$ A3 W2 v$ e3 t: ]; [8 B8 v* K
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 ~3 [7 x0 l9 s# f* a  
2 V1 K9 U+ S- T; Y. d; b+ H, S% z( j& n泰式甜辣披萨的做法:
# _; b6 B4 y# _. o& Z3 ^1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。     |' E$ Q- Q- @9 h  ]0 L" ~# F
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
7 Y9 a/ y) h" d: n  s1 Q$ v3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   5 n4 }; H4 j/ F+ x  ~, b
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   % \1 s, T7 o* ?
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。3 {' `" g3 l3 o7 e4 S. G- l
  % x8 B$ b* F: |. O. _: h4 ^1 v
提示:* O0 P# ^& [1 x7 [  {% i
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
) m7 f: J. b, \4 z5 ~1 {- u/ M

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 - Y; O2 H. d- N& t# I. a
8 P$ S; [, e' c7 t/ w; w
巧克力水果布丁蛋糕
/ C" h' s9 T! uA.可可粉  37公克 ; x! k2 B/ A& q3 ^, I/ ?
 熱水  147公克 3 W1 s) F& m8 w5 w
B.細砂糖  184公克 8 V; F. k% q# w+ G. w/ P+ @  v5 W
 鹽  4公克
$ y4 Z6 @5 |' k* k% w# } 奶水  52公克
: R% X* R  r2 P. J 沙拉油  88公克 : |. s$ J5 F% K
 蛋黃  92公克 3 W2 |" y0 K" t  W" y0 |" ~
C.低筋麵粉  184公克
, ]+ t. W6 M: N% b 泡打粉  2公克 1 }. ?2 b4 I; Y6 U( `. o
 小蘇打  5公克 , w* e3 U- H/ c8 E6 T6 D/ m
D.蛋白  184公克
% U8 A& g8 w; p( [8 n9 a 塔塔粉  1公克
* S% |( H& c, W9 j# t% x. | 細砂糖  121公克
7 X! S* h+ y9 N, ?, WE.法式布丁餡  適量
+ N$ p4 S; h$ \ 奇異果丁  適量
# o. v* O" z$ P3 Q6 m 草莓丁  適量 6 l* }  k4 q) r! b7 g4 L8 d3 L5 }7 c
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
/ [7 i( @0 {7 K/ \
7 U& ~) Z2 ^- N6 F/ p% O* o2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
/ q1 L' ~" h7 @% r+ \8 L- E - l  F; I9 P" r) L5 j
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# U: U" V3 v6 X( j
" i) B8 A- m" G" D/ i/ T
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
% ~, D( V1 W7 H* N; F3 i
; h8 \& E6 r! B8 n% t8 Q5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
9 d3 r, |. d; R( @ # X% W8 Z$ v) `- D8 {8 _
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。, ~5 V# }+ u$ k/ q% v

8 H  {/ z4 G% P6 G/ e7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。" Z% b) T* g1 A: `1 s" k; E/ r

( G1 T9 Z+ a& N0 p. m. d9 t% p8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。/ S- M5 S- e4 ]; S

# E4 @5 M* A. O6 h2 u: `9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 * k  h2 }2 t4 E( p2 a

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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