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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 9 c+ y& H+ F2 Q' K' X

6 b, i9 O$ v, m% L- }/ Z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。9 _8 ]+ K: E! W8 J
' y1 g- [2 _# E, H
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
" b/ \& a* e  n, [5 N. I. p+ i
( z% O6 [% d  }3 d* E4 B% c
  
$ x. O& l3 ?8 b' Y  o# h7 U' l- U" b# E/ ~" m& ~6 X3 z! x
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 i* ?, n( d( ~" U$ [! p

" O" J" y" S2 }4 t
$ @1 ~- R- R! l4 S                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 1 b6 K# B% E$ `5 [
2 G9 x, M* i2 N* |" g$ D
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ X7 _- S# n' l( X  h

2 r& t& e4 |* f+ M6 N                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! t8 t9 k$ V6 e4 H8 s. \

+ G/ E# L, g* l/ @! J, e6 q                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)2 Z: T) W+ y- A0 f

! y; X- a7 f0 X% o                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
7 \5 b/ L( X* G. C

$ B. G" y1 J. g3 u3 b. q8 R' c
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)" E( |5 f' N5 O$ h5 U

* E+ C! {. _0 k. ?% P9 X+ C                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3). `1 @' f) j/ \* A% V  |
# o+ E$ i  E* n% X
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 i4 s) [6 s: Y9 [0 l3 L

7 Y5 A, i9 i" S+ y
0 \! C& N9 S! t
! [3 a0 k" e; H- [6 L5 u7 r' u
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
& i1 U  I: G3 |5 G6 v% e) p4 _) a- h- A  s: l
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  m; G4 e  s& p% Y
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* f( t  ~+ |; T- z, v7 S1 {3 _  j- B! K$ x8 i9 L1 ?, f

5 J% ^; C- d. `) M, n) S8 n
) X% V% e: P9 h; T7 f2 X3 \, x3 k% ^/ f% V) ?
【材料】:
6 b; j* j) f' n# g  O* N8 C3 B4 X0 ]3 {& i  {
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
- ]4 z4 u4 n% C9 T
8 r% q3 }! x+ b8 R    B:黄油50g。+ U' ]8 r0 Y8 }8 a" A
1 a: L3 Q3 M/ h1 z

9 r8 i% Z. s* K/ r9 e+ R$ c
. _3 @- a+ r9 M: S1 M【做法】:' {. e$ ~: F; y7 ?2 z

) l) A; m( T& j) `7 n1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
$ t, s/ x9 h; b8 U/ }( U" P2 j4 e5 i* D  I3 @. r6 F# p
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- v; D1 s+ p- t

- f% d! p9 m1 \" t- `  k% P7 f1 D3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- `- S) V! `4 D& g: I- v) k; F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* s9 V" N5 n- e4 Y
8 o0 c+ U6 ~, |$ n8 Y& G1 c
* k, ?5 X( P5 D, |: M) n
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 f1 T) t# @* R5 D+ f: \' r' B2 o* D$ [  i( ?
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 P" u/ X/ t7 i/ ]9 d9 R8 r4 r* z' n
1 v% G6 K2 h3 z8 j6 ]/ {, J

5 u- V- [: H! n
3 n3 X0 }* z+ B! e' d; y6 v【注意】:2 s' F/ Z  [5 a6 H
% J0 n) `8 G8 R3 w
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& v. @* b; l; k. G& Z4 |2 c- ^
2 @5 C7 B" _, Y. X9 u9 \6 X: Y
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; ^2 n# J  J4 b
/ b" X  R9 i& k$ o; g& e下边是刚出炉后拉丝状况:: j" \" c6 y6 h

7 O9 H8 I/ [) V5 l
% v/ Y. _, d! f  Z  C7 I& G! D
$ l; B; \7 e' {# v0 Z4 }0 D0 ?, x  L) [8 M! V5 c
  g& P3 c! }' T
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% z% D8 ~  I, L5 q' X- X$ o. b" l/ _! U

' z. A1 Y. ~- ?  q, S0 E; w
- o8 P" ?8 r0 J% s[img]) C" Z/ O# A  A1 G+ [& v* S
- c( ~5 N" \' v2 o5 E0 `
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 R2 p4 i4 e% g' c, [
3 R# r3 V2 L4 \
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
. Z( U, M* U" `! q+ g! K

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
7 j9 e; F) S4 F) a, c; y
" m2 {  u5 {# l% I4 \. E+ \
% D  p4 C* ~7 h$ V泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ B6 }/ O/ A5 I: l. N2 V今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
, g4 x. Y8 N& _4 N- W5 O9 M; t; s$ W8 }
泰式甜辣披萨的材料:
; i7 ?, d: ~" N+ E& F(28CM正方形烤盘)   
. i" R5 P9 n- i& s. n* ]: L' K+ Q& X中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 5 M1 g! B3 n$ ^8 X, q4 l
  
$ A) \) P" u( Z  B/ `7 ?* W4 L. G泰式甜辣披萨的做法:
) Y6 @+ z- f- ]' p' O1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( p$ i5 C: i" G7 b% c% L& L2 `& [6 p5 I) a2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
9 ?3 D% s" U* l7 W0 w6 l* L2 x: H, [3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
( ]# O; ?. a* Y. K4 e5 @4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   0 B" ?9 m  U# C' n7 ?6 Q
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。1 g) M1 c+ J8 B: S/ d1 I
  , {- G4 w$ \, \
提示:
4 b2 m$ V0 O) {* j' Y还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 4 i( I4 _1 o) w" w: `

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 - Z$ v) m. L7 f

, U7 A" O+ v$ b$ R巧克力水果布丁蛋糕/ J5 c$ y  o0 E3 ]
A.可可粉  37公克
2 H7 P6 h" H, ?  Q& R. d6 Q 熱水  147公克 0 n: m- J+ B" H2 y$ C/ h
B.細砂糖  184公克
: s! C1 S) }2 ^- L 鹽  4公克 & G1 q5 u) {4 g5 r# s- _' J7 f
 奶水  52公克
! Y5 m6 H  f4 D 沙拉油  88公克 # h. Y) s5 D2 R
 蛋黃  92公克
& ~  x& t+ E: J% B) k/ Z& yC.低筋麵粉  184公克 # w5 ^& x# `; B- L1 I) d% Z4 N
 泡打粉  2公克
3 d/ |- [. S$ [+ C, i3 y 小蘇打  5公克 9 [/ B+ h! U4 |+ A
D.蛋白  184公克
5 B$ E( d5 F5 |2 a6 y7 N: N 塔塔粉  1公克 2 O( X* F; Z4 g# ]) p- E
 細砂糖  121公克
  {: Q1 [/ y7 F6 W0 \' p: H2 EE.法式布丁餡  適量 : J/ I5 S# L' v2 C/ ~. D4 L- x- m# d( _
 奇異果丁  適量 / V  i3 j5 o! Z$ ]" ^# d
 草莓丁  適量 9 \5 B7 T8 L9 G8 u, G+ g4 g
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 a6 N8 U; P2 }! Z- w4 e' D

+ L$ ^) k3 a+ z2 w) g2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。1 d8 M4 `# Q( V8 Q5 \. {0 w
1 n" h" h/ w+ h0 N/ W
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。- y' j7 U% P- Z( ?
! f6 s5 m- ^7 l/ g; M0 l
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。9 P' s# P8 p3 j4 Z% c! T# i" j

; L. P8 ?" n; X- K' w5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
- ?  B% {. \% I" H 2 q; `- {: P" r
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。" K8 C" N9 U* i+ T

; {: B! h& _3 p- @7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
* k) }: O5 i( q" t; S" z - F! F, B5 S8 ^; z! I
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 w/ N7 H- _9 v: \( n

( ^* T2 u' h& W6 p2 O3 O8 j9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 R4 N! Y" r, F0 j. i4 i0 O

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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