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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' [+ \% {; ^) D, @. @# m" v
4 N+ w+ Q; U3 A6 m8 _' q, ]5 W 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- s( ~8 ~. A& B
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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8 h1 ~! P, X/ s: Y/ N【材料】:+ ?7 Q) ?- c5 k
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 }2 g) D: h2 p) J6 A
" n9 C* @+ r! ~2 n9 x B:黄油50g。
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" ]( f' D1 v, [' F2 J5 h0 p& O【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& f) {% B" y+ n/ A7 R1 B4 ^
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% b# Z7 X8 O; c, q5 L9 a
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 _, {; b! w, z, B! v6 o* [ y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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$ Y- K( `2 s( B" E: u. b3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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: Q3 c# ]0 h' [4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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0 D5 v4 E/ R6 g% H. R9 \ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- y+ P! \9 y9 S$ d' K$ P
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 W L9 U4 T' Q- u% F- u1 W
: ^ {4 J; w" R下边是刚出炉后拉丝状况:
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2 H h3 X; ?1 B. S) B; ]. B0 d% w9 T面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:7 E% d4 q+ }+ Z1 f
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! L8 R$ O$ F0 |' N( z/ Y R(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)6 v4 R" Z5 J; ]0 d# Y' G% w# d! R7 i
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