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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 1 `( e5 y' C9 d- @$ [
( H5 A1 R) F, K+ j
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! }; k$ V# N  ~' j. y/ n! e. p

: i) N* Y8 G, j
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 P3 _% [% v% E8 c; q! T/ G9 A
' I* |1 [# B7 a. r) N$ P3 w, Z* w( m
  7 [6 F& i! c8 S: d6 H

8 z; w# r1 m3 R1 C* K                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
' O. v& l$ y% l6 |8 M
1 t/ O6 n1 x, ]

( u# {& d: _- [* B                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
% ]4 ?7 ~; y5 e0 E5 L. l5 t1 {( x! S+ ]/ Z1 y/ S& S; z# r
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ z+ u  _) ]+ C; Y  [9 B! a
$ Z5 m  o/ Y% u) B+ l- z& J# S
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ o* @- h% h! c4 x# x$ K

( y. d) K: X* i- |4 }1 h                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)2 v. Z# O. B& p# ^8 p
+ H# k) u" F9 [( u) @* Q8 x
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

7 j% H# F3 g9 p8 H  [+ K6 `: _

9 B3 b2 Q: a( d( p& f4 a: f
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
, m7 Q) [2 k5 V2 k" W0 d  E2 l/ \( \1 e3 `/ w8 c
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)( |! c) `! R7 y6 {. d1 G
7 c4 L- }' Z3 A% ?
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)3 f4 T: O/ N$ U

" w7 b3 q% n' V9 V8 U: b4 l7 d4 f/ u7 L# w/ l- ^4 f
; K. N0 ~0 O4 }
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' [+ \% {; ^) D, @. @# m" v

4 N+ w+ Q; U3 A6 m8 _' q, ]5 W      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- s( ~8 ~. A& B
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
) T0 L3 L5 \! d: s, s9 K
. ^+ x: c6 N2 E8 s+ r+ v& a% l$ E1 l8 Y
! G; [4 L" x) r5 ]8 x2 b; ~) z& e. q- a

8 h1 ~! P, X/ s: Y/ N【材料】:+ ?7 Q) ?- c5 k
- M, u+ S+ F* U
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 }2 g) D: h2 p) J6 A

" n9 C* @+ r! ~2 n9 x    B:黄油50g。
4 _4 e7 N) }- w. C. q. X9 \; s/ c& J6 p
9 w, F" U0 w% W0 V& B& k% c3 u0 f
: A# [+ b! P: \% |
" ]( f' D1 v, [' F2 J5 h0 p& O【做法】:
: x9 U8 L' z7 f+ c! M+ }1 [9 V9 [" M$ u! v( I1 I
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& f) {% B" y+ n/ A7 R1 B4 ^
: _& ?" P2 S; O5 k$ o" E* i6 I+ p
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% b# Z7 X8 O; c, q5 L9 a
. W# `8 m6 X  F4 S6 d
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 _, {; b! w, z, B! v6 o* [  y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
* c# ^* ?) a5 u- n* P: q& O" ?8 v* Y( H

$ Y- K( `2 s( B" E: u. b3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( l8 y9 [8 p9 M$ y) w  f
: Q3 c# ]0 h' [4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
. r2 Z! L/ X, \
3 w+ N( [+ B; C1 F" m
4 G5 U( c& Q0 ?& ~+ F6 S/ l6 P6 a5 b; ~8 K' T( ]( T: z& z
【注意】:
( V" _. K  P! s! l6 I
0 D5 v4 E/ R6 g% H. R9 \   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- y+ P! \9 y9 S$ d' K$ P
, J4 x; s8 q( `* w8 ~& G
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 W  L9 U4 T' Q- u% F- u1 W

: ^  {4 J; w" R下边是刚出炉后拉丝状况:
( s+ U/ T% X8 k5 I6 S  Z5 ]" j) y- ?3 x# q) ]

4 w1 I$ r( m. f: U5 ?2 d% o0 T1 M
9 x! {) J) q/ v) q% m. e  k1 h! _* j& ]! U$ t

2 H  h3 X; ?1 B. S) B; ]. B0 d% w9 T面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:7 E% d4 q+ }+ Z1 f

% s, A" B/ O9 y) Q/ Q4 N
3 g$ P+ P0 r6 c5 b+ }- k; w) M5 L$ N9 x# ~* `$ G
[img]
# r# T& q2 `  Y* m8 X0 e( X
) t& a4 Q" N9 _2 h* Yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! f5 o( a! k( G$ M6 Y& @/ ?, \; M1 M3 x
! L8 R$ O$ F0 |' N( z/ Y  R(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)6 v4 R" Z5 J; ]0 d# Y' G% w# d! R7 i

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
4 ?0 z  i0 D; O$ q! h/ \6 e$ c* I. ^9 `

1 t) }* e; r+ O9 v$ Y. W" |; W泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" |% H: b8 g, O9 L  X( N1 F今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 7 a: c# p! c, {2 h( J

1 ^/ W: U% e! Q8 \$ V4 b泰式甜辣披萨的材料:; E6 L* N6 }4 u+ R9 \4 G2 K6 @
(28CM正方形烤盘)   
! ~9 S  \3 w6 h; Z) _中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 E# A+ x6 v& A4 s1 k# u2 z! ]& h6 D  3 G5 [4 P) h' c9 U
泰式甜辣披萨的做法:
% Z$ T$ n( r+ _1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) [! f2 z( Q. k6 w! I! m9 J2 h2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- j# y% ]1 f: C( f3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   + Y: D5 X' S3 D" |/ e7 ^. M8 C
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
5 h& `! p2 A+ M, a: C. h5 c) z& p5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
- D8 X* E# e  z- X   
3 b' N$ X) N2 @5 J4 I- z% S9 _提示:
! y# D& L3 x. ]9 b/ A4 F6 d2 T还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( l4 S" Q, Q; _. W

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
% C1 ]+ F7 |( q7 C0 F0 I& M! y
# x( M2 H9 }3 B# Y- B( u. }巧克力水果布丁蛋糕
4 O2 ^$ ^: D2 f  O# o- \2 jA.可可粉  37公克 4 {2 O! ~$ R+ R
 熱水  147公克
  a$ {* D( J+ i! pB.細砂糖  184公克
" W' j6 i6 O$ p8 E2 L' M! g 鹽  4公克 1 e% G9 h0 w' s4 l- C% ^
 奶水  52公克
* [+ v0 Y; W' B5 Y) I! S 沙拉油  88公克 3 p* U& k  i# s4 C8 _3 m/ q' {
 蛋黃  92公克
) w6 U  }7 Q3 T- m- nC.低筋麵粉  184公克
& P5 Q% t8 d( v7 m0 u5 N4 D% n 泡打粉  2公克
% x% y4 |9 M7 T9 j! s 小蘇打  5公克 : y" D, S/ ~% S7 l( Z# g% u0 N
D.蛋白  184公克
' n; w9 a4 [/ e! X, m8 z 塔塔粉  1公克 ) j. Q( h* m* W
 細砂糖  121公克
4 d5 j* @  z4 o5 W6 D/ M4 b* WE.法式布丁餡  適量 ! @7 _9 o1 ~5 _  d  C8 t
 奇異果丁  適量 5 _$ r8 A$ t4 j' C- n7 Z- B
 草莓丁  適量
* @7 S; e2 m7 h. z1 T1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
% T# P. O0 j- s3 `4 J9 ~. \3 N- W 5 _4 d, N' w8 w9 I. y
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 c+ @. A4 [4 ]0 P$ ]& Z% V, n

8 F  D7 S( j2 @: X% C3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
0 b+ o. U9 i6 V& |
1 [6 M# v9 v! h6 ]4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。" k9 S: c( h8 {9 w

' I# u7 g- }$ f8 t$ B% y7 G5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。* t$ \5 N+ V/ I1 \

6 t0 @& G) {8 H( {5 O3 g" Q6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 J2 f) g+ g* u3 @

4 K; f: e$ K& m# k7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
. v" ~  `, Z. Y" l1 L/ ~ , Z8 Y& H8 G9 G( }* B/ }" `
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
& p2 w- r; L; j; v! m+ b1 Z' X
! i/ N& A6 ?) w/ i1 N# Y. {! z9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
; ^7 S' L6 G6 H( _: H

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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