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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 " C9 {0 V& p8 e4 b. L

4 m" d- g, u8 y( J  ?% M' ?8 X  Q6 o3 U( z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
" |+ B/ D9 d* W  P
  b0 W* G7 J( P* A) W! I
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
0 |2 ~+ H, ?8 L4 }" t7 ?7 e& {
1 e: }- y, M  Z7 B' i* H; R
    F4 N3 D( y% @4 c

! K; E8 ]! b! p- r9 Q4 ^- P                 醉月楼(烘焙馆)作品目录. D" N' c9 K0 Q7 H. J2 x
+ P  d: J, g) J0 }) c" z

' [: K4 S9 W, d: {; S% U# v* Z                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) `, P9 ?: g+ m, p' j

4 u9 o  P, T8 O  E% s& R
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ X5 @! r/ F9 P" {$ N
& b1 m8 ~; [! u+ L                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& {. `; B) Y4 b# `& h( i  V  A% C
+ c: p5 P6 ?, B/ f) S- V
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
% V/ b9 W0 _7 {8 N# @" v7 a  M
- g3 l3 w+ K( y7 e. l                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ M' ?5 L. K8 i' b. o8 u

! T3 q$ [; W8 f1 s( S* s  H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
6 C- R; s1 t; R+ X5 i& i+ Z) X. u+ D6 h) W9 ?& u( {' P
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)7 u$ g( S6 r* d2 w6 m; Z
1 G' X0 c% _, Q/ o0 b! Z5 q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)1 x! p7 h2 W* z( @
' P2 W* J& ~( Z* Z) d1 B0 e0 ~. z

$ q# D5 i4 G0 u. ?: L/ Q
, V/ P" A# _6 z  d5 C
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 [- c, v1 B; y4 e) j$ n) w
7 O3 m; E1 Y& b1 l
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 a5 ~; U+ J0 j8 [! q       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! M" g1 l: |1 V+ a4 x7 J3 t; \0 v
$ C5 N, s0 P% z. m; P/ Y; Y9 W$ x9 B4 h  V

3 Y+ a3 ?! a4 P
1 g3 W, \1 o# F1 G【材料】:
2 d. g) T$ T: Q! r6 C0 X
. a6 ]4 L6 m0 m" m7 o    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 c! [. f3 @6 h6 {3 L( b9 o" b

8 j- ?  Y& o8 F7 s    B:黄油50g。) O) g3 `: Z! E5 r

$ V- l( n* K& E# \: h
- x, P7 j9 i% Z4 t7 ^* J
, B/ M2 O7 w: [【做法】:
' T. j% ~0 X' s. ^- f- \
, C5 P1 B% z  c- Y5 z0 S) d1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 |" N% I2 R) `) u

9 M: w; u; W9 C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 b6 |4 r) R' B5 x/ A7 |' O
% @' Z* U! U$ Y9 a$ Z) Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) A7 C1 A/ f5 O* {
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
& {  e& y6 Y  w
8 r' w. P( l8 _% u! p6 P
( e4 H: ~) b. r# S# h& _0 ]: }: o3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。  {" ]& p% E1 f! c7 q& Y

' [  _) }( V' C( O4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
% S* K! ]2 T$ O* ^* W+ ^% U/ E
, N  B5 q% i7 k' n! n* Z/ U4 j$ u
0 x; x* v5 V; w" ]5 [
. o! O8 h/ {8 F; T9 ?1 k& ^8 C1 O& b【注意】:( t7 w; g3 ^3 g- X/ K7 Z
, d( B% ]9 t1 _6 ?  ^# v
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 D4 g' |7 j, W% Q3 U  X2 {3 {3 I9 c- r( Q$ u8 r& M5 @
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. @( s# ]' Y. I- \* O! X) l

7 j- ]4 D* ^' r, k$ [2 {' R下边是刚出炉后拉丝状况:6 n/ N8 P' V1 `0 T) Z+ c/ e
2 Y# W, t# ?& b2 y& ]9 @
! D' O9 \' ]5 G: z  k+ d9 [

$ @  B1 a# c; a
& k+ J9 c) K5 n/ S' z/ J2 A! G7 q; K* ^  G2 `$ A
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
5 y' m3 |$ V2 v1 L3 v) \! h0 n  R
5 ^2 u0 d: t( ?( l/ a0 E& _# p% f6 ]2 z5 R# j, W

! X. g. [3 X* L, C' e3 W) Z[img]- ^6 }  a) m/ L7 o* e
9 E. M  s* ?6 ]. N9 V- V; i
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], x) B) I" K5 P, r% u
5 j! ?4 l# [' N$ Z* ]% h
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
& W; D/ d+ j2 \* g. Q1 R+ t/ X, ]% X4 ~

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 H2 h+ N! q7 \+ |4 z4 C, q% G& o2 Q6 {, V3 |" m

8 O9 r; ^/ j1 \3 c2 L: u+ \7 u泰式甜辣披萨 自制美味披萨. Y9 G2 \* i1 H! B& p
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 % \  I# p" c9 W3 w) P$ |
; \# I. E5 j/ M+ H- }% L
泰式甜辣披萨的材料:
. P: ~  k( J: m+ z8 L7 ?1 L. C(28CM正方形烤盘)   0 ?, j& \' V0 V3 t
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 % Y8 q7 [( Y1 E9 I' _
  
! {1 O" S( {. z" O9 E. x0 G3 u0 j; P泰式甜辣披萨的做法:
" h5 o! e/ }9 F* x0 n2 G1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ' Q% x) ~( a% Q
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( V5 v" q$ [: a7 o$ J/ O! X' J3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, W$ Y8 ], |1 m! d0 U4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
' v0 f' I/ s! B, M5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 U! \# s' x, }; K   
. r0 p$ q; C* G; a. a# [* i提示:% o9 x8 q4 M$ W
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 0 e3 t, B- M7 T: B, G+ h1 [

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % P" W0 X& j# U7 b. o- y
4 |; O  Z; `5 {2 G& x' E' M
巧克力水果布丁蛋糕; i0 Y' D# l0 P8 p8 \- g; D9 S
A.可可粉  37公克 2 p* B4 }- v# y5 t& B, ~8 }
 熱水  147公克
6 k" J( ]# ^3 Z. Z6 dB.細砂糖  184公克 4 c/ W6 K5 J6 J) E6 h5 _/ C# g" W
 鹽  4公克
( _. ]5 h+ p! C  [: U4 @' l4 _ 奶水  52公克
/ g% K) p6 V# G  _$ ^7 i' l# H4 x0 r 沙拉油  88公克
$ o# g( a1 Y. e! i  V 蛋黃  92公克 * f9 i, X  \% x) w
C.低筋麵粉  184公克 : ~" A. R# x+ {$ V2 {) t
 泡打粉  2公克
: [# u7 H, F7 D- c& Y. Y 小蘇打  5公克 - l7 Q: n# P6 N  [' f: Z
D.蛋白  184公克 8 e% `0 M) \1 a( w5 x2 w' c
 塔塔粉  1公克
$ j- }" t6 g4 a& P" C+ m; l2 N. v8 h 細砂糖  121公克 , s6 q7 S5 _5 X9 I
E.法式布丁餡  適量 & Y: n' [  n- S6 |1 W4 t, v% D& r
 奇異果丁  適量
! E* ?* C' E1 T, E$ @" Z 草莓丁  適量
" V7 B+ {4 v2 \1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。4 M* z# C" f# m4 [' B, L! Z

8 U; Y* k- g. X3 a, P2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。* U# t; N4 i" J5 C2 q# ~

) J5 I4 D( G+ @8 c: P3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
" {$ n  p, a: [ / w: J0 C1 [( O% a7 |( g
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 q/ U8 E8 Z7 h* T7 m+ ?- L/ ] " n* N6 Q. G% F
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
4 m+ J8 \" e- s' n% T
9 W& P- p' d5 [" Q* {  Y. W  i6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。% Y: S# {% E  ^! t9 a" e, B& ?
  T+ [1 s1 _. H. _( u4 c7 z
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
4 H  }7 d0 T* |# Q0 [ 1 C1 x- L2 S8 ?  H; M
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。' c$ C  }/ P& A% z* R# S. k7 V
' Q& l" P& e" R( g4 H. B
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 y, `# j8 G/ {. _8 O8 u2 ~

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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