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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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3 M$ X" |# r; P一.中种面团 # n/ V. c1 j1 t
8 |; r1 D" }3 E; K3 Y1 b: ^材料:
1 f0 i+ \* U2 ]1 J; O3 V高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , E7 M; M8 x# C4 y k% o4 `1 Z/ b: Y- o
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步骤:
; U- x |& K/ `# I3 S8 P1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; R0 G3 [; ?% m9 L! n2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 ? ]' r9 `# M' Q; Z$ Z6 S! ^" r: G
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' M! f" S' ~. t B% x3 ^$ a
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二.主面团 : v" s R5 ]7 D$ V& n
0 v9 X! k8 I" x/ D材料: 5 | M) G9 \& C# E8 w
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 A: U) x8 Y8 h3 {& i: g
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 D" C' `9 p9 z+ M1 O I+ p5 w
" |; B/ {! y1 L大蒜奶油酱 5 V' u" b; n9 K2 L
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 c. d4 e+ b0 e, E1 t" r6 M' x*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 6 Y, M& _ \+ c% L7 ], v8 j
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' R" l7 S+ v0 w" ~意大利香料少许, % f5 q. B1 \, `9 H% e; S6 q
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6 F5 O, f" @& @8 d4 H0 f8 j步骤: : I% D2 u; V3 o" s2 V1 m j& M
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# b. l3 v- J9 k: `3 S+ }- }   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
k- i: z- c! b }% {, e2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 l& {6 }7 D& S$ v3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& O, E1 i- _/ Y8 S4 o4 x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* u' G( i* W# y, \! K3 l5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + G- H& ^0 x. Q I! k
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 s. b& |/ ?- P( `% Z# a7 x: [2 C7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& ^ D3 ]# L5 U9 c   至2倍大
& L2 v o4 l: M: K8 [$ e6 E   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! P! u2 V5 s5 F9 F0 B P# D8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ w* Q# e: Q: d) P( k1 d4 }/ E- k) Q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ v* I- z: m; p0 O$ s _10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & ], \% h7 M( R! o: S3 _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + H+ X6 |5 i- y- ]9 }- }
   起,一边卷一边压一下 3 L @# d# m- I% p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: Q5 b0 v& @% ?' I      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: u, j* D+ V( H, l8 i% S) A13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 W, M5 M4 y5 W7 m& z" m1 i6 t; I% j$ e4 f
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ h. ~* w4 @8 B' s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 4 T9 \1 O! P4 k- M' F& \4 Y2 x
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 E/ `" N" F+ X- S( V0 h3 F- ^7 H5 }
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: a& W6 R3 R: N& h18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' y: n3 }( s# d, |( B19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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