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我也来凑歌热闹~~~8 q- j# H5 u, O, E8 z/ R2 P7 D
% v- a% h Y2 |: b: Y起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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* c7 S8 B3 d1 q# u* `一.中种面团
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材料: * ~5 E0 F) R- B2 k
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 Z/ ~: R" W6 D# ?) M) R
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步骤: ! K* g8 d, L- J" X8 F* z& L1 w
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 P2 I4 l" \ N' L( u# d G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) A% G. a& e U+ B$ }
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: 9 w d0 r1 {# U8 D4 @9 `4 n
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " C5 o% a/ S; O9 O0 V c
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * v/ p D% h7 z0 ]! y3 \
# \# ]* _" L+ [/ L大蒜奶油酱
! g4 r$ H7 X0 ~/ Y+ M c" Q4 l% x4 K) z% V大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, f& p/ c' W# c) L2 T*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / v/ C3 r: S) ?0 ]/ Q
0 Y: W4 C7 Z% p) }* z) x8 n表面装饰:
7 h! X! T9 C- N# u帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / V# n$ y' r) [" b; j5 E8 ~+ C: e
意大利香料少许,
2 {: [9 d$ O! t U, ?' m& D) {# I* e! j: r9 W% n
6 `/ @2 w+ s/ [2 U7 O步骤:
* C6 B: V; e0 P7 ^* _$ l y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * @- E# `& n D$ x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- [1 S& ^; a6 V& K9 ]2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . N5 x! U! s) @( U. Z3 m4 U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 b7 ?$ k; l9 A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' B5 L8 L( C# E5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! {+ p! P7 p" l2 W6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ t. r @3 @- k; \ W4 m5 v7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 K% e: s- {8 }, r. @% W
   至2倍大 1 _/ H6 S6 S9 y& I: N* x/ s6 q& B3 G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 y: X! k X w. ^) i4 n8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 V6 d9 i+ m1 q' G( i3 C v
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 \$ A8 G% T: V4 F! v, l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( F0 p( k" G% G p" k( p8 L- x) z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / i* e& d+ E+ a4 ]) N: d
   起,一边卷一边压一下
$ C$ T, b2 j- i0 C; [12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ e5 {& M8 e b) v8 I9 d( k      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 ]* M, g; C, v* A. [7 v& U
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) ^' p# s- s+ l8 D9 [* j6 ^
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 n5 E1 {$ _& ]0 c* E9 W; q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 o) |$ I% k3 ]$ t5 S V v; l16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , J7 B* p* d2 e' p
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 1 T) o3 }7 w- i4 Z, K7 X6 a
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 P7 {5 ?0 F6 X0 i' S |% H0 B, x4 ^19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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