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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
. u" j" x) T6 X1 a+ p( l" k+ p) W# Z9 }$ R3 `! h% _0 y7 }# \
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
: h) a/ F. n- h: P; l& ]" u4 Q6 H
我不会烘焙
, M$ c7 C' P) l只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( B, R; g2 S- o3 A. z
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
2 Y4 B' q8 L3 z6 X3 X" z大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~8 q- j# H5 u, O, E8 z/ R2 P7 D

% v- a% h  Y2 |: b: Y起司香蒜面包(中种法)可以做两个
9 l- l& C, G: E( ^" M% r
7 E8 t5 z% t% g9 s! G1 P& _  H/ k/ t7 q" |6 e. }4 e1 b

* c7 S8 B3 d1 q# u* `一.中种面团
5 K7 q# L* J& `4 Q) n& ^: {! H6 ^# H, B3 U& L
材料: * ~5 E0 F) R- B2 k
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 Z/ ~: R" W6 D# ?) M) R
  x2 @7 y4 m" o. s' F
步骤: ! K* g8 d, L- J" X8 F* z& L1 w
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 P2 I4 l" \  N' L( u# d  G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) A% G. a& e  U+ B$ }
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, ^; r+ C" z1 `% s! t$ B/ U4 {. Y
二.主面团
4 ?6 ~! b( u6 ~8 C+ d! f' N6 C8 h, p
材料: 9 w  d0 r1 {# U8 D4 @9 `4 n
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " C5 o% a/ S; O9 O0 V  c
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * v/ p  D% h7 z0 ]! y3 \

# \# ]* _" L+ [/ L大蒜奶油酱
! g4 r$ H7 X0 ~/ Y+ M  c" Q4 l% x4 K) z% V大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, f& p/ c' W# c) L2 T*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / v/ C3 r: S) ?0 ]/ Q

0 Y: W4 C7 Z% p) }* z) x8 n表面装饰:
7 h! X! T9 C- N# u帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / V# n$ y' r) [" b; j5 E8 ~+ C: e
意大利香料少许,
2 {: [9 d$ O! t  U, ?' m& D) {# I* e! j: r9 W% n

6 `/ @2 w+ s/ [2 U7 O步骤:
* C6 B: V; e0 P7 ^* _$ l  y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * @- E# `& n  D$ x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- [1 S& ^; a6 V& K9 ]2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . N5 x! U! s) @( U. Z3 m4 U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 b7 ?$ k; l9 A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' B5 L8 L( C# E5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! {+ p! P7 p" l2 W6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ t. r  @3 @- k; \  W4 m5 v7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 K% e: s- {8 }, r. @% W
   至2倍大 1 _/ H6 S6 S9 y& I: N* x/ s6 q& B3 G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 y: X! k  X  w. ^) i4 n8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉   V6 d9 i+ m1 q' G( i3 C  v
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 \$ A8 G% T: V4 F! v, l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( F0 p( k" G% G  p" k( p8 L- x) z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / i* e& d+ E+ a4 ]) N: d
   起,一边卷一边压一下
$ C$ T, b2 j- i0 C; [12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ e5 {& M8 e  b) v8 I9 d( k      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 ]* M, g; C, v* A. [7 v& U
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) ^' p# s- s+ l8 D9 [* j6 ^
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 n5 E1 {$ _& ]0 c* E9 W; q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 o) |$ I% k3 ]$ t5 S  V  v; l16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , J7 B* p* d2 e' p
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 1 T) o3 }7 w- i4 Z, K7 X6 a
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 P7 {5 ?0 F6 X0 i' S  |% H0 B, x4 ^19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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