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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑   N, k6 n1 w( t0 j9 P- Y
9 U) ?/ K3 s, Y$ H. n2 l
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
% z4 a& u+ e1 x0 |" `; v5 @
我不会烘焙
% o/ g- I8 }* i! x: x! E1 S, u3 Y只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
7 k9 z; G  f7 g2 K% Y/ D# a教程还那么详细,{:407:}{:407:}
0 u, M5 t  b9 _. g6 p, \大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
' R6 X5 i- x" G6 ^3 m: R. h. W9 K
% \6 L4 Y. g( g5 m1 F( P起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 ]! h' C- N* R/ L: J! S. c" s
! w. X" F2 `. j& d; G- i7 z* k) J
' H: P7 T) x2 R* t; d' R/ n* ^
1 A: b8 }' x8 f% \) \& B3 O一.中种面团 ( A+ b- }! M- Q

6 X+ q/ C  t2 e' P% `% n材料: 1 E+ H9 h- ]6 @  g8 P) Z: W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) `" M, V3 N4 D6 U) y% [
+ l8 \& [( V; T5 ]+ R步骤:
' H2 ~( Y9 Q/ O1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % p. y7 B# J: C1 z# W# H. ]/ x
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 ~+ \6 E, @: x, q& G3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # W  o- \5 O# k2 v* N- [
1 J, p, t, H4 G0 @
二.主面团 & `4 d; D9 A$ Q  A% b
/ d. N2 m* G0 l* ^" d3 g/ n7 A" f
材料:
; P; w5 Z& Y* s" J' l. v0 z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ S5 k4 `+ f$ O3 A3 @' j* B( w
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 q( |) A' K9 Y, `; b& s# ~% A, U. K, l& a
大蒜奶油酱
" k& l( z/ B& i+ H* a+ m) f, G3 K大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 {; Y7 H9 N1 p7 W% b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
7 q6 X  Q) P! o9 I9 N6 B" A( F% J
表面装饰: . V0 q2 {( [! c: I* G- q; s
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " Z# u9 R7 ]# Z  |9 \6 z# V
意大利香料少许,
+ A, ~* R$ U( _$ l( u
& L, z. L3 O& R" l  l" P: o0 m3 F& e. L' w9 t; S
步骤:
2 s$ W' o+ p. u$ |, J1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料   p3 @# G# J. j. V8 W' E! L
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 w: a6 ~6 Q- ]0 l6 A
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 g% ~* ^6 o2 E) V0 S. }
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 H: @5 D% L& V( r) I! a  _8 o1 g4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) & H8 _8 M3 `# v  T7 s( G1 U
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - w8 k  ]2 j4 I/ e& B# N
6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 o* w8 Z. x# E  n- n' y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 V: y5 N) \+ d6 c( V
   至2倍大 2 q% C4 ^# H' [4 i) [
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)   v# |1 q+ N; p  K! q) ~4 B
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 T+ i/ \# X  i5 p" V9 }% a$ o% Q9.面团中的空气用手压下去挤出来 % Y# @8 s3 O6 C7 b
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! w- ]  ^7 R: P0 y7 c3 U$ }
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 c! X5 c6 x' O% A2 J   起,一边卷一边压一下 0 \; c3 K- S) G6 p. L- o
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, g! \# a# [2 s1 U& w& I      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & E* Q; E- r. b/ o, h
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' e4 ^) T4 i) n- J14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & \5 W- }/ F  `( ?1 \) I
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* V# x0 a! U; K; f; [' T4 o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# g6 y, E" u( o17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ K" t/ m# X, q4 ?
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( \) q* z' t2 [! W7 ?
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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