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我也来凑歌热闹~~~0 ]: E/ N& u$ c. E/ j; c( O; k
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个( r+ d+ e/ a G9 g
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" L2 B& x+ c, l$ V+ f+ I一.中种面团 * t$ e7 y7 v( z$ N( \
, v8 u1 H2 L; b( P3 _1 Y- o材料: + P7 f$ d# U9 Z5 ^
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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3 A# L% V2 {, M6 E" e步骤:
' r2 V! A3 D. G0 ?0 {. F1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 u7 I: F1 q* @+ O0 ^: j* G
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- i/ O: f( p* s& k3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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/ N- x {- {/ X7 I W( w N; j材料:
. @* Y& g( \* w+ X3 q. ]- D中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
2 Q0 [/ T, ]# m) S' \) ~3 s1 C细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / Y1 Z' C5 Z! A0 G( t+ m4 @' e
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大蒜奶油酱
0 ]! o2 R7 W, ` q- S大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 l( F( b1 T0 c( x1 \*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
% A# k$ t2 f/ G( d帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - {7 f: e: D) q
意大利香料少许,
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步骤: * A3 Y' C1 F, x M* L: [
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; p. Q0 c1 s5 f- ]
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) [- |5 E" b2 D
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 ]( x0 y. T* H4 c# U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& P- h a& i& o) W7 q. W* c* Q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ e! B' w! D% l; |; _: v+ f5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : j! x+ } w& U- I
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 b& ?5 X% W0 u" R# B5 G* w2 P
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % o+ Y2 G. p' F, f$ `! W& A
   至2倍大
$ U5 Z% g! b- o$ _1 ~, r: D   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % V' Q7 l/ ]0 h$ i& j
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) Z& c4 v( o" ~: H$ ]3 C, R) ~. I9.面团中的空气用手压下去挤出来
M6 s' n( T& X( M( J8 |10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . g* w/ d6 b& Q2 B* n4 W d, z/ s
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & ]. b R8 v5 ~9 \7 _
   起,一边卷一边压一下 * U( w9 w' [" u% h- ]! I# @
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 x; {/ U4 }( m1 R K% t6 y( v: C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 u/ D5 u9 e5 m6 Z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! b9 n! m# f4 f7 h% ~4 A
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! j# t4 f; }" d9 |& y/ m15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . Y' f( y# W# Y0 c
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( a( }( n2 Q& y7 J" Y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ U* R/ ?) s2 o1 Y/ d+ ~! p, W3 G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . q# L4 ^! S; r7 F
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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