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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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/ d# G2 Q) l0 e Z3 C9 w( Q8 X( Z. U' t- n
6 J) @& S3 E2 W8 E+ I+ n一.中种面团
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材料: 1 x/ g$ A, i2 \+ C0 G2 V2 d
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 A3 f0 X) Y7 _# C
9 F7 b# F5 u- v* X步骤:
0 s: X9 E3 G) {2 L; s9 Z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
L* K4 g* t8 b2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 a9 J6 b$ w1 X- m( O
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ @5 U7 c6 c5 `. t
7 t @; h" X& P! p/ H二.主面团
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材料:
1 F( \. w7 c2 O7 w3 y中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / w, f" V2 `7 ?1 ]* J" L3 ?8 Z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 l+ F d3 L2 I, ~" M. c( t3 T6 o+ x
6 I! `8 U" }* m9 s9 Y0 @大蒜奶油酱
8 {' w+ u% ~3 h/ }3 c大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; U: P1 ~/ {9 p$ Z4 O. h. l+ u/ E*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 , T6 [7 Z; q2 a& l
/ k! O( Z) ^( m1 t, X0 W# e
表面装饰: ; p' }. \6 k0 @" C, B+ @$ s! S
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& ?9 ~6 b L2 Z% k8 d意大利香料少许,
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3 o; u$ S$ b/ b% n步骤:
" f$ S' g/ d, z1 p. j/ A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 @9 |5 D+ ^4 ]& w- v V   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 x0 }. f& o; K& v; Z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* [8 O- {/ Q" @; Y# N3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / c# l8 `4 n. K6 U
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' ?4 F% J- h1 p
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 5 G: h2 A3 {4 w
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 ?8 [9 |* c$ B: j4 u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 L8 K7 K* B1 W# {- a. b+ f! @
   至2倍大
/ L) C* T- x( s I   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 W+ z3 H7 k& c8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : O. P% w) T6 D
9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 k- [% b" H8 H( l
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" f3 @" G) E2 C# Z( w7 a11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & h3 i* g* `0 r; L
   起,一边卷一边压一下
9 N/ f. R4 f- V) N S/ J. E, z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. Q | s7 \$ Q1 B$ ]% N* \+ E7 [      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & J& f, e# D3 Z3 l: q; r, B
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 `/ a% f+ X% {4 F14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) B6 D& O% a7 J8 L$ F4 W; y# [
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % C. \3 N0 j: C! M1 E
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
2 p! d( v3 H& M, i/ v17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 V$ [8 S( S; S8 C( z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' S/ {6 J1 x- n- k* F! _2 z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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