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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
, \. c2 y- j. G配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' y3 B7 J- D7 y+ v
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 L6 v- V, s4 ?6 K5 }1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 ?: \6 M9 V2 R# F+ Q
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  b; U  M. y( L" q" `* G* r& z  \3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. g4 ?. P- i' d5 s7 a4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 i, H( A: x* G9 D7 d( j& r% [* G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。: I7 G6 ~# A; i- B) O8 ~8 @1 S- \
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。- ?, F5 l5 T2 i& K" X8 c/ f
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。7 ~  u  |7 h2 e! Q
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
+ n% v1 X! @: L9 H9 s把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 N9 E  y+ G; P4 K# U  g9 T( s配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
+ c3 d7 O* O) X' N3 L  F烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
5 _7 f4 Q. j% {2 J- I制作过程:
% T* w& Z$ A1 E8 z, Q2 r1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。7 N5 x5 ?/ Y, z& V# t8 W; v4 Y, D
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
0 B; n3 _$ ~' C' t. p( Y; v3 }3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。8 e) Y" p& V# \
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。! f" ^& J- y3 q" ~
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ S+ H& D  K6 R" F2 z8 \2 H+ X
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。3 j, M$ j- f) a2 ]' o8 s
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。9 X9 c7 f+ u; q/ M( o. _
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。+ ^* l# h( J; U9 B3 g% {5 U
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: k7 I: e! ^' K; l4 i; d  I4 I

8 H) V- @) A9 A" y$ h$ m1 E

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ P( o6 Q/ C0 q& O; ^
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
* n- B; N5 o, j: J6 |3 l烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟: b6 J# V! N+ u3 Q1 C* t
制作过程:: |! R; ]. ?* v! S$ [+ H) O7 ^
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: y6 k- B1 q+ t; Z0 t
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& Y+ o2 |/ H6 ^# H" e3 g; n
3、加入花生酱。+ R( Y/ U- ^# m& n+ A: R; U
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. J' x6 k) Z$ H: ~" {0 Z* m
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
* Q' h3 P( T* U7 Y$ x1 R; ]" U8 d6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
8 u. \6 t# A) y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。4 t3 h% x4 w9 y7 ^

# Z6 Q6 u& U  l. G+ a( N3 e/ {1 |

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' t9 b! S  f2 B9 l% Y! u9 {香草冰淇淋) K1 F) s% \5 A0 z
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)5 s8 L0 z  X0 f  V
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。/ }0 T/ ?# k% P' _$ O+ v
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。% d$ g  Z' @0 X6 `% W0 G
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
0 w  t" e. ?: k. U9 }4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。' x4 b# p8 F0 o0 }* O  W1 D
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; X' l$ o- j$ V; ^: d$ Y3 v

" ?( @% x! l; ]芒果冰沙  n1 n5 `* ?" h- \& G
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
& T. I& e7 p6 F+ C* M" |制作过程:# ]# v( h4 z8 a: Y/ F* Z
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
% r2 d6 y' H% ~7 e4 N, o2、芒果切开,取下果肉。5 I8 H2 v1 b9 p, ~: z% p
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" `  V( v2 d- D& q$ {
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' A  G# J" o* e) [  |* v" _7 [! P3 r6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。8 D1 j/ ]/ j8 W

; n# m& e7 \* w' _' b椰汁西米露
8 `6 D, x' O% u! l+ z配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量! n! m2 n0 o/ h# ?: v% @8 V0 ?
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. g' N$ |) K. j: J( C6 j% O2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" Z, L( I) b7 Q; \" s
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
  T6 r- |. U$ Y- ]7 n- b. i4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。/ D+ F* L8 I7 X' G: T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 N# B) D! N$ O; d! l* z* d/ N+ z7 R. U, o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
! J: s# n. V9 r1 k  Q7 S% v! V
, w# c8 g* o6 n/ C8 F3 o材料(8”分量)- r! {1 ?) L& i" E1 B( [& P" T) \
+ n, h$ ^3 Y( Q% R  X- @" A; }" m
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% f( l1 ?, Q3 ]1 u8 y

3 k  c' O+ [) ?- L- b2 X- Q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- C9 C8 C; W& v& f: q$ m5 G1 Z' ?9 y+ L( W) W0 Q, b
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
; V& P3 ^5 i( F7 k/ I4 ~- N6 R' z# M
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 A6 x- V& e( j$ @. R         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
  |* N# [( @, B5 u: Z9 L2 ]         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# ~4 Z' I0 m& W2 e, p         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
; t: S6 s; B$ v& }: B4 r         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 Q( @& t5 s6 [
5 R2 ~) ]" |3 F$ p- n! X+ @     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- }# }# |  }: }3 y# D; T1 I

/ X: ?& v, e/ i2 p

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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