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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, c: m$ Y% }( x) R7 z2 U" U  ?
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。0 |. z$ k( D! t5 `0 \. m$ T
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 A2 t# N8 v/ P7 b1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* r* {& a" R# D  ]" z, A* s9 P( E2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- W2 A/ C5 c# ^  ~* i6 I3 i/ K
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) D" @/ Y' F6 O1 h+ A; k; a
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ d" Y  k! o( A7 _9 z5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。/ d7 ?+ K# }4 \
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。; q$ {. n  g- Q; {
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。7 O* N; o6 ]1 {, J* Q: w
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
7 J5 ~" s$ M, _6 z5 l把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼% n! a# b' a' ]7 M
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)! h3 z* n" n2 t' Z/ j% D! W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
4 B7 W9 b! i. U* n: v' {/ j制作过程:% a9 n6 J# [; n2 t1 r. o
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- f* T  U( k$ A; {5 m
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。- ^' R% N; d7 P+ e2 S  u1 g$ C
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
! b4 h: C7 Q$ t' |4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
: z3 G( y, ?* q5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
6 i, Q4 m" V1 w$ D8 `6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。3 h" O( e; i8 H' X3 a* J2 s
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ w  ?) Z& c1 ?; h' {2 q% I0 l
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。! Z. s! F* @' a) X
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 Z& t+ r2 ^- V% W. Q- ?% g  X/ G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
' M* V& ]2 g% d/ j, Y5 [配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ Y! z* e1 q( C! s* g7 E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ k: r* z5 D; V* k' K. E: D制作过程:5 D/ M: F7 `: ?$ a/ p) m
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
% {0 a& s  i% X- d, \# Y8 P2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& Q9 |: X6 u1 Z# j- p. o, c( E
3、加入花生酱。! f! M3 S. F$ I, o; |
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 i* A6 Y  I) O% z: k) ~% {
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 b" n0 R$ D5 ?5 h, M
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ S, O; g) @- L6 r) ?) T0 N) h/ a
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。( \) L* X# Y# ~8 k' n

# v' Y+ W# C( [6 [

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% D( t2 M6 o$ [. Q8 [
香草冰淇淋! m0 n4 x3 u4 w$ e: ^" g/ P
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 B( P4 D! W/ B2 U+ U9 u
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; N2 f# E0 a- N, c3 _; W
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 A" Q# X' S* b1 s% k+ d3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
$ M, t3 Y: A9 R4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
: a% y* b7 }, a, \, k5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。* e0 D2 X' z7 R7 E
4 o3 O. X$ g9 Z/ k) ]! Y
芒果冰沙
$ N/ `5 L) R( `, p, u; U配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬( j3 V& Y, H7 Z8 i0 K- j
制作过程:
0 d8 P# Q& Z# E1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。: |; i/ Z! P: k* M+ W
2、芒果切开,取下果肉。
9 Q3 m( y% s0 |) O3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。  |2 ?! O& v( v+ ~) T
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
% e! {' v4 t  j/ d' l0 T6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。+ @1 v9 d6 P2 c: g

" S' G) _1 |+ c: T椰汁西米露0 _) ?/ s& f' e/ W
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
# |8 f9 H7 m( O$ U- F1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, E/ {* z! c8 @# }: E, C! b  T( u- D
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。- j% O+ L8 e% x/ u" S
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 \9 u4 H5 e" E7 e3 L2 X
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: c" u6 z& H2 r2 x/ C) X$ k0 g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- l6 g% C5 Q1 Q6 B% t

3 n, k1 c2 N' Z8 C
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕6 |( E8 O2 }& `. b

: S# p, P  w- m- _; p2 I6 q; G  e材料(8”分量)
: Y( ^" L5 x& U# p' Z: Q5 G7 t$ {- o$ n# x) {$ a9 v
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  I, p$ o- k$ S3 b. G* ?

" F' w2 F/ J  O/ G$ N: y. e6 X装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
+ e: @" D0 ?# l4 b# _4 O; i. \7 p, s+ H; L
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g  O& I9 Y6 x7 l4 Y  r8 m7 [
7 K5 N9 n# |0 m# C) c
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 z6 W* R8 F+ o+ N% l; Y1 E
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
9 |* d& {) F0 @0 l; y         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  `# \, _( r1 ?; V% V7 h
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
1 |3 o, p) H6 A  f* a         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
. i- ^  j2 p- A) ~! E$ j6 T6 P' H+ U! y* E$ J" y
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 f: d% [0 x3 Q- p' N' Y
' Y* P5 h; K* ~1 a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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