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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 H( v. z/ T ?1 u3 j5 j独特香料
& s* y5 {$ A8 v6 C3 d2 J 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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! F/ e0 e7 r0 D8 l 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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& N$ ?# j. v$ Q, A l& O z! C- Z 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。" J+ h0 d, `. `1 P" X
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香茅：同时具备水果香和香料香。# H) c8 `, G$ f9 {& z* D' O
0 b% d& Z9 ]5 b/ v) A- l 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。2 u5 T! v# `& m' n3 s- B5 i
8 ?. z' x3 P0 o1 ?7 e. x 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。; E% v) b. ^8 u: j
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。. C5 V3 a7 A& ?1 e( g, u
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。1 F( \( {$ S% h2 i/ T. j3 a' G( p
) k$ ? [' A6 d* S 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* W* ]$ O' ], H" ^* Q, U
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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6 v' R/ t7 i' J7 E y- j. z' L “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。4 [0 H) c% }/ d( X+ {* }
7 |. u5 F% V. l( h* Y; X$ _ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。3 l! p! [, y; }8 P. |3 N" ~
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。% {5 l/ S' V: C" ?+ C- `
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。, }- a# ]" f$ [ G z! c' J) s* m* d
餐后甜品： 风味水果最清爽& F A# v( Z( [8 \8 @" \5 e5 W% Z) r" C* |
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。8 s) q3 D1 m( z
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。9 b# k) j" `& \; d% m
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发表于 2011-8-24 00:51
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