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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴- B7 X. f/ h8 a, u0 ?+ {& v) s
独特香料. L5 K- G7 }5 o7 m# U; P% y
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。* ^% v' e$ X. b$ J
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。; \: Y4 R6 L9 C4 @" B2 A& }: O7 E
: j% d3 Y9 D% d6 j4 p 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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6 m* K* \" W: u/ c. L 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。1 s& l2 x* A4 N" T" _
2 _$ w$ u% C7 {1 h 主菜:酸辣是特色
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% q4 _! ^, g0 H0 g! S% Q9 [3 h 烧猪颈肉,嫩中带脆。" G! i. l6 a3 ]! A% Q$ y9 P/ D" e
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。2 g7 z" `7 C2 a
, y% T- ]* q* _+ Y8 m" W 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。7 Z2 l0 t# |: b; u B, K& ~
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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+ s2 A. ?$ a6 g- Q “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。5 f& O1 t$ J; h; c D4 R5 l$ d
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。$ w; }0 R/ ]" G8 F0 U
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。( ~% l& d6 v# C
餐后甜品: 风味水果最清爽 i& |+ R; Z8 ] Q
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。9 |7 ^3 ]. l3 D w" k
5 e. W, Q# @7 j: K 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。3 \2 F1 [; w7 l+ o) l5 i
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