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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 \/ V1 A9 u& L7 P2 n独特香料
+ u5 t4 A+ h5 J" F" | 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。' I: Q% q: U7 Q
$ i$ g, M# R# I; y/ B4 D: X6 b 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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/ w( r9 O% _, E _ 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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s0 O6 J- a, Q5 p" l 香茅:同时具备水果香和香料香。% m$ b8 X. ~0 j6 z( `$ L- J
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。' ~% p+ B1 J! l5 C& m
# ]5 U9 Q2 W1 B# Z6 n 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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3 O$ c2 R% C7 v9 J; ` 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。9 e1 F+ j2 q0 ^+ q# A. n
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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3 t9 G f K( X6 E 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 ~+ ^* E9 {+ ]5 Z3 d' J9 k. c
/ H) F+ N; o& `1 @. p4 n汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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1 @* r% ]' B3 d4 V5 m5 z3 U p) W “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。4 _% P; w. L! u- o* Z' [
' }: l$ o( o5 E/ I 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。- K- K2 r0 n9 h2 v3 Z
. D0 Y' d# B* p! f* n 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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# E0 ^- H* Z. ^7 c0 [3 y 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。7 z- g% E. ?) v0 s- G5 U
餐后甜品: 风味水果最清爽
! y, M! n" v, V9 X9 M. b5 i% A泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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* v+ b$ i4 |- a% \ 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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