|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴# D1 U P& L, \+ ~
独特香料
6 e4 P6 k2 p/ Q: N+ [1 y8 U% B3 A, V 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。 B8 l, F \8 {$ I. [
8 E& [8 [- c$ e7 C7 S: n6 q8 @
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。: |, l; F( p h9 e8 F5 I) m
" E: K1 j% C$ O
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
6 _) H3 a9 r# f4 ?/ ?# b
8 G# |1 k9 ], F7 F- n, B 香茅:同时具备水果香和香料香。4 W5 J- P, |6 j
& \( g, s7 c5 {; I8 b% ?9 K
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。3 \) G4 A( S3 U" o) I6 z: m3 E
* I1 E8 O; r2 e2 s1 W3 a, M$ k: [5 y
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
: A5 Y. A9 ~1 ]( X' W6 s
; k: J% w% K3 o5 q) C 主菜:酸辣是特色9 I& X# h8 b: e3 c( O
; X! n @: c6 E2 p* F 烧猪颈肉,嫩中带脆。, C9 c5 B7 f; q2 q& `, A
0 _* y% z+ z7 Q3 g& ~) k' O/ F9 ]
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。) F! p+ V9 ?. b2 X: b$ Y- ^
" I( Z5 H l& ~- \5 C9 \' P 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。, K0 J _& i6 P% R
: h+ }& t( ^" z+ x
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
6 ~1 _$ \; n8 `" m% X o9 u& {% }' j9 @# [$ v/ L' L+ Y1 b+ _) Q
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
2 Y1 L, H/ Y- Q( N$ C7 Z/ J. S7 Y# V2 Z
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
0 h, x9 ?( p7 [) H( s2 ]# T) L3 e: | k7 J
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。- z* ^2 }6 t( h% y
& B+ y$ l6 h+ ]1 G0 X3 d
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。( D, X9 p9 J- m6 {- A1 D* O
餐后甜品: 风味水果最清爽
$ i3 A- o; W) P' p. v% T, d" `/ @泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
0 E1 h8 k: Q! R2 v9 }/ ]8 f* k4 ]7 m5 i
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
8 e. t, k7 D8 Q( [
( R o" q$ O6 b
8 p( K" k$ c5 e I1 ~ _3 e. f# F4 p x/ F, M' K1 ^
|
|