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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ S. O( i! d- A/ @+ X1 r( S独特香料" B, X$ F; w+ a- H9 J
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。: M4 |5 F* D ]7 V# k; D; I
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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" _: I1 j" X. j; M( m1 @ 香茅:同时具备水果香和香料香。" Z- B" J! M9 P# T6 r+ T4 ]: D5 S+ E) Q
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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d5 ^- q) D- z1 T8 H7 [ 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色6 e$ Q5 x1 }6 Z6 X6 \5 W
) R( V. w4 u! j( u 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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5 r/ G' n: a& E* F佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。; Z+ \( |$ E4 a) z' o$ d
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。4 m$ F+ U4 b. J* B" S. K
" [8 W0 G, w2 S8 Q( X1 s- r4 C汤类:喝碗冬阴功汤发发汗5 k; |1 [! v. s5 o
5 w, a4 P. ?, x9 n" ^& D5 K, }% A “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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8 s2 k0 A- h( ^" Y6 }- h1 C 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。" \9 E' P8 x, {
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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( L+ C' H0 ], F2 H4 i 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# {2 K! \3 x! P) ~, M5 X7 K0 @, y( p7 I
餐后甜品: 风味水果最清爽
! F' w- f" A' X泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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+ k$ e6 M- q) Q7 s' o2 y2 j& ? 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。* d' f7 v' X) `3 y5 U
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