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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
. h( P( p9 P/ `) O V独特香料
. W1 e1 V# V3 L. O" E( g" M 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。, k4 Z9 }. |7 d. x# D
6 w+ X: j' C0 z& {. \# h 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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" P0 a5 I6 ?9 z+ o! X( A. F) ] 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, C( r( W# h- c; W% K
7 f* y& F# k$ G 香茅：同时具备水果香和香料香。* B4 f$ W) d: i, m3 o
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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8 ]% H* _1 q5 d% {* X, D: u9 K 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。0 p: R+ H2 e: Z) z% H* y+ t% z
. b, S3 u( e: ]0 G: R# @佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。4 T3 Q4 O. q9 _; n
0 s6 O( R$ | |2 b! K; k3 j% } 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。$ N* |0 G* z0 }' _7 _" j
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗% W1 C/ p" R) Z) H& A- o5 ~
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。1 A3 {% L9 n+ G) r" d! b/ ?: W- ~
1 e: {5 ~3 a5 c! u5 b- B 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ K j- c5 s8 @/ N; E" `餐后甜品： 风味水果最清爽6 c. i) I3 t5 p/ s1 {* W" }3 s
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。9 Y& r9 r+ E% H
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" r: v) z- \3 I3 r
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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