|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了: f% ~4 A: g& a( @, i/ D# ^
7 A' U0 M7 n$ ?8 P/ b
蛋糕的分类+ U1 O& s( J* Q5 h( Q
( d6 H# w* R C5 R# w( ~1 h
一 蛋糕按坯子做法可分为： $ H. U% `% i- x7 o' c/ U
2 r# G: a( p, F; g" u 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - C7 C' s3 z! V) ^; p% Q
/ w U% _ ^% P9 N0 }/ O
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ _6 \8 Z0 d6 P2 C( Y4 H( t3 |! d6 r2 H0 g S1 O" P$ ^ O
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
0 X1 `! K& W& ], g' k( s
+ |& u9 S. u. c6 {/ P7 K 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - r) G3 b; ?: X# T9 H
2 R/ ^% z! r& T1 d3 t
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * q: R! T- T; L5 p7 q. I4 d
9 w) E8 @( h, p: s: w" ^# s4 z 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 p: v+ @& ~% L2 Y
6 z5 H& N7 g$ D5 g9 J# h
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% X1 ?( N3 T& f& \
6 I& F# v( h; @. O, y0 l+ v- [二 按裱花材料可分为 ) [" e2 h6 [& u- V
! u2 C* r( x: P4 ^
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
0 O6 s: d# y, b9 C, h
+ ^5 v# Q$ d- d' T4 s0 S( f& a 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 5 R1 d7 }+ {5 }7 w' ?1 w% o
7 f g- z# {4 o+ r; P9 x" R- x
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 s- Z9 ~/ O* |9 I
8 F3 ]6 Y: I6 {1 B+ O! j 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
+ t; L) K7 P( a' }) h+ R- W+ e) D
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡