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一、
) A( v6 |5 b5 t7 D ~1.买来青鱼，切成鱼片。
- j3 r+ r, }* h3 C1 Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ `2 x) @' X/ ]+ L4 B/ d) ]4 m( h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, n F+ T+ j$ w4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! @( l+ P9 ~) t, |5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( o+ q2 y: B/ }' K% P- a4 [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 i- T. x$ z, T% I1 Z二、 $ j# F q3 p% ^+ c' h1 d
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, s* | a, ^+ \8 D- B9 T0 U或Tilapia(罗非鱼)
0 }# l% y/ v6 K0 @* N& M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
X/ v7 G: a8 a3 L2 n一条
. f% k5 u' P! m+ m& `( N* d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 N) b" q+ h3 g& k- f& c& L* y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ n' i4 r9 ~+ |7 r8 ^- D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* z7 A( q" l1 i3 B7 C* k0 S) w. H盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( i! M* p3 B1 h g# f* g3 D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! n/ |- w* @/ w. `( H, A: w
做法： $ ^& h+ q& h$ ]' `* L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : i/ Y7 P% `7 d8 A6 H
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 j, ~, Y* D* l* M7 V( m5 C. {1 k& G8 J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 p' E, q! i$ U7 u8 o5 F6 W- B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 W; X# j3 a! u( ^
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ w# v9 Y% [2 Y* `+ {" y( ^8 L; E8 V
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发表于 2009-6-12 16:29
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