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一、 ( K% i: ^9 j5 m: m$ h
1.买来青鱼，切成鱼片。 9 q4 P% B* g3 g" q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( G# @" p1 T& O- O3 H' b1 P* u( h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & I3 C3 f- Z, n3 m0 J1 L
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, S7 B% l. P) b& l) ^5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& S5 \) d; J; A& }7 ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ r9 g6 l4 l4 x; l5 e2 ?二、 ' W- m0 P; ~! y1 S/ |+ y" j
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 {/ C0 I3 p1 U9 B9 A8 W或Tilapia(罗非鱼) % o0 t8 y+ P; l/ q% }; j0 p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + l* r" S, z8 b" ^- R
一条 , l( a2 k6 N, b
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. a- ]! l& j, Y/ _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , V9 r d8 p! c8 i+ t5 X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 r5 g( {3 q$ w/ j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# ]! k& P- z, G7 a! z1 F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 Q* k0 E0 R7 |) B
做法：
2 o( z# N% @% Y) C8 C9 ]/ X6 J1 U! y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 g% o, {& m6 P' K. _
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ ?6 \5 `* y/ }" x. X, p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; ? W) c( J/ i
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # [: N$ d" w' g
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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