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一、 , H/ D: q+ r8 g' x% J
1.买来青鱼，切成鱼片。 + @/ ]* b+ B" u- H8 C' u, v
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 \2 c0 n, q; ^% y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* s/ B0 s' v/ F7 a8 y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' }2 F/ B; m" z Y+ R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 K& D1 z9 Z7 g) I' k' T/ K6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 H% T, x( W( V. U) u% X1 H
二、
6 u @8 H' v2 R" \( y7 x原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* P. n9 @) W5 z4 C0 ^# l或Tilapia(罗非鱼) 4 r9 h. S9 v! p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * c& l( k( `2 h% _( l# [( t" s$ B* z* R
一条 ) |, K v( b7 ~0 Z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( e$ N. p- S9 P) S# ? g9 k' P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! H O( z' M! {, V2 x) i8 N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 v& J6 E" ~! i% T3 L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 Z# t, x4 ^7 A* Y5 T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. g& u4 E( E% }$ f k0 @) L. i做法： , Z* U7 R. v, Y) t/ Q v8 Z5 @
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* U Q" m. g$ Z( F2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% S/ z& H9 t! z& Y: g0 h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( c6 I% Q' T+ X* a. n# S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 g$ B+ x% E9 q4 b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
