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一、 * A7 }: U* T6 |( g+ P
1.买来青鱼，切成鱼片。
# ^7 F5 S* l, K* k( D5 ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 \$ B3 i- ]4 |0 e6 ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) L& Z; }$ P: J2 D, `5 X! V5 I4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 e4 b) m! B7 f5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 s) t; M6 k& Q. X
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 g' {2 g4 _/ A
二、
8 r; C S/ d+ U E! @1 G1 j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 h! ~! a' P C- A# x" \7 ~, H% q0 T或Tilapia(罗非鱼)
- P: [" N5 Y* w7 i* W% G8 m$ O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 p: D! o. {% R, v7 |& I% n( z7 O
一条 3 N: I- C# @0 b$ I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! v$ c0 `% ^+ U0 k: W0 P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 h8 X7 n! }# C/ g
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 w1 o- Z! Y' j; [+ @; I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! T9 L+ M5 ^6 X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # z B% B: G" w3 M. c2 V5 w$ Y
做法： * B) ]8 U; T4 v% C
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) b# v4 b2 x$ m5 X. D7 a: x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ s0 Q6 G" |9 M5 B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / m" o( c* n4 g: ^' [
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) @+ Y$ h, R. b! j) y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
