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一、
# w, H: w8 ~& q8 P( J! d1.买来青鱼，切成鱼片。 4 H# ]' B" p' D7 p4 N9 d4 d
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 D* B4 B7 Q9 l2 V( a- k- }
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 }" x! A, B; G% f/ U0 o0 V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 C; `, X' n& I1 h7 U1 Q/ `8 h
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , d9 {8 F; G2 o# t9 z9 f4 k8 |
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" L* e0 P, m4 ?5 L' U: g# H+ n二、
9 |4 W! p4 g" c- t3 F4 I; [! q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; C) u. r8 P6 t/ l
或Tilapia(罗非鱼)
; E. F+ ^0 a$ R6 l8 P; {或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; W- I3 N: i& a6 F3 D9 J. a; F
一条
" h3 V% e& k9 W K4 w配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 d$ z' J3 J* Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) o" |4 V( b8 ^+ N+ Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! M$ k/ c6 m" I' b: j' A4 k盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 p, h3 u( ^$ D% \5 B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! a v/ {+ O- M6 }. ?做法： 5 o0 t# U. l" Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' n) z- N$ h4 A8 o1 ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" e3 w0 _( y! H( d; S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . z! K% m& s; x5 j( }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 [/ H7 i) C. Z1 Z2 e3 h# D' N- d
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : s3 ]0 a& F, B2 m
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发表于 2009-6-12 16:29
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