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一、 , i% ^8 U! E' p" k; |( M3 A+ t
1.买来青鱼，切成鱼片。
- f8 Q, r0 T& @$ X6 E* o [' Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / w- }8 a4 @/ A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; v$ ^) P N% M6 i% {
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ i! ~2 Y$ O; p! ^2 W" G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : d1 Q. ]$ O0 `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( b: D+ ?6 U" F; B
二、
! a+ c- d4 M L$ p# ?- f! |原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ B) c. N5 l7 I8 l. w
或Tilapia(罗非鱼) 3 g# L0 h3 J+ q9 f
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 I+ ]3 N: Q; }8 U3 N* l4 ]8 Y
一条 ; a) d2 F; M5 r* p R
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( L- |) ]2 S8 Z# n, y, g) l, L
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 O0 P. L# i( V- T, q4 a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( n1 y! h* b& A( b7 I& E( p1 N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 c7 O$ g' o3 i; i, E另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 {, L5 v9 ?$ L做法： 1 m% [4 ]5 c: }+ `2 B' P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 V- f" \$ } I; L: w% G1 T& c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- ~8 C. X- q/ P) y/ T f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' z. ~+ E/ u0 h- A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 W% d7 N8 V5 Y; a8 T' f1 i% E
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
