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一、
* M% A, b" e- t9 ^0 }# V1.买来青鱼，切成鱼片。
3 N$ v+ e8 {4 b, y% _) Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 n0 H/ M9 \1 t1 d6 k( u
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 M% Z3 L- U- }3 F
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ q$ [; ` V& L8 a3 Y* M- t
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- E# l0 b& }$ ~9 L9 V& j' T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 l: X) l+ l/ [0 i3 e6 }
二、 7 m, I* D7 E! ?& o7 ^; {* B
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) i3 l- k8 |; F; R
或Tilapia(罗非鱼)
, C7 c7 W8 G+ [4 e或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 i7 a" M/ s, l/ }4 y
一条
8 K" m; P8 n- k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% t# k( M) u. z& F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 X6 M/ ^5 p4 D9 S! R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 U8 `, v- P; h4 q1 _/ X% s7 b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; F2 b) R" T: G. o+ m5 z. t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 w& d$ `9 ]5 f+ x z5 q' e
做法：
3 L: c! U/ W; @# r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& p. r7 d& H6 u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
Y: F4 a: L, Y8 X" W: w3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 A8 ?7 Q1 A' t+ g: g$ h3 U# P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; B! j6 r4 z: r- y6 p3 Y8 q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
