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[b]泰國猛醬攻地道菜; [+ D5 o7 E2 F/ l8 T- C1 |
/ x; ~+ | c+ J+ }, H0 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 }; }: P' q) X% B q5 m) Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 y9 M1 ^$ D7 R {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 Q3 B: a( f" Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- K$ x. [* _9 s- n+ J5 k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " G& |. R' }1 M/ g6 E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 X# }- c/ P$ W0 o% F4 b3 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) K9 ^0 ]* f8 J( e7 P; ^8 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
a% c, ^7 u5 x3 E; g, e0 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 _+ |( h! ~& m! B; O, e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- Q O: p/ Y3 v0 L6 S1 e/ J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. h0 ^* I. H6 t: b- X. O9 E& i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" j" d! Q9 D; d( q7 i& d+ \
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& N5 t3 F7 X7 z- ` F2 ^% i0 w4 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. Q7 n4 }: h* f5 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 S+ O1 O4 f9 J$ B6 p
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( N* o. e2 ]9 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ E- X E, x" L* a; {9 E; m1 s* D9 Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 \; J6 U) R$ h5 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 ]+ C& L4 A+ S# ^# z8 P- a這也是阿 Tu 的心思所在。. _; A$ @5 R [0 n: P+ g1 H0 J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 j$ @/ |6 S- a- g2 w" s8 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 h5 {; M( `5 A
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[u]Ken哥推介[/u]/ k- z/ p. v& a }5 O9 x
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8 J- O4 {" x% B4 U+ I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 K7 I |2 g0 Z; U9 i( B/ B# G) n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" i4 L5 |- e5 \0 S- F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 @- J; h+ m K' F9 |6 k) h, k6 n) I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; @$ ~- f; ^1 f9 H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 o. b, I5 ~1 }4 M4 N( w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 ]! j% {% e/ F" B: ?, t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" W/ ?/ ~( }8 Q, P1 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" j* D$ G+ b) U. i& I1 J& A8 k點上微辣的汁料，惹味無比。
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. }. Q7 ?. d- N" R% Q[u]香茅豬扒 $48[/u]; [' U. T3 E1 N2 @. O! G5 w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 q! y p" \2 j; s! u7 X8 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 B, G3 E4 G- g F0 D# m' U# B; i
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" p/ G! Y/ q# c. |# c9 Y' E[u][b]泰串餐廳/ C9 _, g; G8 Y2 u
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 s/ i: r* v I* X c& H查詢﹕2264 8383[/b][/u]) F$ E8 ]7 X$ `
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 f$ q6 ] p5 T9 ^- v3 I串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $487 g/ K V. P# h+ `' ?" {
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发表于 2009-2-4 12:06
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