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[b]泰國猛醬攻地道菜 G. x. S" ]! V6 }$ e
. E/ ^1 m& Q( b& |: v: T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. n; w1 _4 Y5 e+ Y& K6 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ ]0 X, a$ A8 A5 f& D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
A/ u% @* ~: |) S6 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 ]- }- e: S4 Q m/ H4 N: P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 q( U4 I. g2 E; L$ g7 \) i+ `
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: e8 |2 j. O$ u" v3 [' R[u]泰廚班底主理[/u]
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" E0 v: u2 O0 l; z. q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 K! W& { }% z6 g- O& o1 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ E/ ~8 ?# v1 ^( d# J, C* R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; ]5 R+ D/ x( Z/ c
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( I, y9 b" o3 D, Z! W/ x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% W+ G7 Y& j' D2 L" C, \% o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; e: R+ k! q% t2 ~; N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# d3 M' m* ]2 `2 B- Z1 w1 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, e) }3 g9 L! O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ x- H$ S- c' u8 w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- \, R3 T' e" O; o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 o' u8 k) L" I9 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ m9 n. Z) G5 ~4 |8 F% g j/ b" K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 {3 q$ q% J/ j8 u+ t/ s- N6 \/ g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 }# E$ D8 W* m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ c# }+ s5 m8 I
這也是阿 Tu 的心思所在。: J# ^: G" W" |4 d/ L* C
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& F9 k. G1 w+ [, j$ [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 {: _# L4 Y; [5 Z! a) \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 E' F |0 F# c# V* V[u]Ken哥推介[/u]
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8 W& v' I/ C/ X- ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) Y0 Y9 d9 h& ]2 r- o8 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 C" X0 F: j+ [" \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" Y, H. P* Y' b, K2 U9 M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 ?7 E; s) b* X/ ~' b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: [- B; o3 Y# p+ d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% w. |. k' ]9 D. y- ^( q2 t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 J: B1 ?' t a/ S( b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% t$ M: u R+ r" B0 z7 {& @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) F3 m* i& g, t$ B6 K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- ]: G+ n. \5 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 E) `* E- }$ S, P& N點上微辣的汁料，惹味無比。2 E* U9 E, l2 W% L. I+ D& T' o
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& K1 p$ D) A) F, ?5 f& r n[u]香茅豬扒 $48[/u]# b! l9 h3 g. s: Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( ?- O' r+ V0 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ g% m: z5 L5 k' S# o
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[u][b]泰串餐廳
5 b! B% S: N* M地址﹕佐敦廟街228號地下$ X: ^8 W# h% u* T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' w& v X: J! h9 v% r& f
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串燒沙嗲雞 $48) n, e8 d) m3 I4 K9 J
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发表于 2009-2-4 12:06
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