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[b]泰國猛醬攻地道菜2 W3 ?& D- T- o/ _. ]% _2 Z9 K0 d3 z
( ?3 a0 b, V) U/ ?* e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
r: q. \7 D$ ?7 t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 a( [- c- ~6 v. W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) _4 I; Z5 V- m1 m: g( U8 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 G w2 J: }; m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 ` \* @ N) N4 V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 r. }$ U( w/ ], Y& o8 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" \( j' z6 w& m# ]7 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ L* a, z5 m1 V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' y9 D; h) W5 ^. J# R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# ?$ d2 G" E6 b# C+ H; K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 h( ]9 b, [ ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 U' Q- A- b, F4 }, E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# S( K2 u y3 E7 f0 u0 U3 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 V# z0 g Z B& b2 I( {$ f6 I2 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 V/ c, x5 D1 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 c2 U) w0 o9 r. ]; ^6 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, t$ F1 Y6 V- n8 F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' M: C: S* \* B0 {$ I* `: v6 [這也是阿 Tu 的心思所在。+ g1 J$ P- G4 R; O) Z) X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 T% z( r9 R- z! v0 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# K$ V( X. h% i z" K, ]! F
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[u]Ken哥推介[/u]0 {5 A3 g' _: F
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7 C7 r( h* m( F% |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& \( b8 w4 N, }1 D9 X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 @+ I6 ^2 b$ o# K+ i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. R Z: M v/ c8 D! p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# g# w4 {. r" M# V& m* B3 s h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 v+ g) n/ i! e u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* _4 z) B+ R3 {5 N! w0 a$ v0 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ Q8 H1 O3 [3 \6 o/ q, V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 I! E S# A" G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ w8 H3 t2 y A4 `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 v% w9 N( V$ u# d5 Q
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9 i. F) |. h$ N" y; B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ Q5 X* {; p, P! F3 E' b2 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% K7 G* d" S/ |6 j8 o$ n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 }! W) n3 C x8 k& J$ d[u]香茅豬扒 $48[/u]
) d7 B4 Y. m) c) g: B9 {6 ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# z' q( s$ V- p( X$ g4 r# a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. |) u3 T' B. I; P
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9 K+ a- R/ X5 t/ w" l& O; A5 @[u][b]泰串餐廳
* c- s: \/ [6 Q) i) z2 _2 d地址﹕佐敦廟街228號地下
1 _4 X0 H l7 `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) `/ o, V: W2 t' U8 z招牌海南雞 $80/半隻4 t% J( D5 l( n( x) g
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. u; `1 r2 b: ?青咖喱南瓜雞 $587 J- L+ E1 {- z( \* v7 I
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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