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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- L! h6 p& l7 r' y" G" w0 O) A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; ~ { U Z+ v) w- a! Y1 B; e3 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( [: J) C5 O3 Z0 v# `' ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 x# j, n! n& u! N; q9 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 ?& d+ ~0 O/ N. r* \/ l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 {7 r% S0 i( l+ c, J0 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ W3 ? }+ K# Z0 Q# E$ j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* G* p; ]& ~% k3 D" a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' _6 l/ {1 Z! R- }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( w/ B: \8 o+ J4 K K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 |3 G5 K+ h( u4 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 |& r( F- ^: g& G$ y- R1 J8 W+ V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& J+ K, k" q [: }. t
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$ I0 r' n) l a+ V% M4 C% T5 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 ]: e! h: I1 k" f" u. Z0 {4 x
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& O" J5 O' q2 I0 T& A: L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. ^5 l4 R8 I/ M; J* ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" ]8 o T) o, C7 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 q9 Y, U/ O% d) u% k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 h% G( s# G; f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 S% X& Z+ c) g9 ~1 x1 x
這也是阿 Tu 的心思所在。% q4 C# u; c# u7 `& w( I D& [: Q
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4 i# [( U; i- R6 t0 W' s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" n+ ?. @0 I+ [9 u1 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 G& d) j7 b" H8 [6 E/ _
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[u]Ken哥推介[/u]
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: P& m) C; {% n6 ?% P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 l) ~7 m2 ~8 `) U* P/ a; t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 E9 k$ j: X$ f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! @: i+ s1 c" s! Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 \) k( O G( p
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$ R6 i4 E! N+ ?5 p9 q' d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], F# N5 c8 y( F' r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- b5 c3 L( `, ?: b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 Z; L% P9 J k& P, q3 v8 H1 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. c, x, l0 _1 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ W S: f/ J7 [: E7 B
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5 p% g* [! z9 z. `) ]: [4 f7 h L9 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% x) \9 K. k( Y6 }/ W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 |: E* Y! w) U5 D9 l
點上微辣的汁料，惹味無比。, y1 |4 J5 |) u
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* X8 `8 |) w5 a; x3 r* c2 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
G2 N9 e1 j1 }. c* i) _/ Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 ]0 P4 n% m4 F2 ^, w; V/ G" Q0 i4 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: Q V) f' ~/ g ~0 E: B7 }0 b
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3 g. y6 |. [ n* t8 e[u][b]泰串餐廳
7 b8 T; X: |9 \地址﹕佐敦廟街228號地下; p8 o0 }! [0 s3 r3 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 M0 C! l- o" D+ J6 M
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7 C3 D" K/ W# ?招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! B. L' M4 R' d3 X. t- `
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串燒沙嗲雞 $48: f2 y5 Q2 E/ t0 B c
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炭燒豬頸肉 $427 @$ I2 s, z; U+ W& K, I
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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