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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( m- T* K* `- ^! h2 b& x% |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 z( J# V# E8 }' H: ^; D( d# J) E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ d5 ^4 l9 I& a/ l1 G4 q% e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 A6 D4 S' P6 |: P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ F2 B& J$ g# Y* @- E
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[u]泰廚班底主理[/u] . J- {2 j3 J0 T# P- \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 W0 Q ~/ Y& `" d, r% w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& p5 D& N8 ~' t0 N5 T# l/ M8 [. E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 z0 A! r+ q& k/ h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 a1 n1 b* ]/ o9 p/ y5 D i4 }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 C1 R) k/ V. y7 R$ b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 C8 }+ P+ A" f# e! V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ J& S& N' O/ G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 ^) Z$ }2 P T8 e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 x( s! T0 Z( h1 C0 y4 @, `, f9 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- M- r) i+ i' U) \' ^6 T7 A6 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* R2 [# U) q- p/ K; n) @1 Q9 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 G' N/ f. r* u' S# _6 [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& P; r* C# k+ j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" O1 E& k6 z6 y3 C7 Q+ d w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ [' y9 `% ~9 d: O/ T r; P
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9 A I) H* @) x) a4 _( F. V$ D[u]Ken哥推介[/u]: J9 c" |( I, v# G
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( t- Z2 n/ s4 _9 |9 j- _( C5 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- U. D2 N/ m% {- C: x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 H9 b3 M3 L+ ^ K! W% m# T9 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 Q7 A0 R P1 X F) A. [# c4 H+ Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% E) w6 j' _8 n& D. U0 s7 k8 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% F9 I. ~" N! g* t1 Z$ k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 A0 j- y- E" u9 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
Z1 N7 I% W2 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 |9 y7 c( t, \1 B* C- }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. z3 p% H, L# Q
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4 _0 i5 U! y- V; i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 w$ `, `6 q* Y% E( r/ ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' G8 U; Z# Q6 L% q1 O點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 o( o6 w- V6 G* T$ l- c[u]香茅豬扒 $48[/u]
' }: C3 |7 d: s1 R# {- u& o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 Z4 P# m$ A2 Y" {; Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& T9 T( s. I( w; f# p n' E- O0 R
地址﹕佐敦廟街228號地下; n8 s( e7 G2 C: K2 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 t7 L8 m/ \' E招牌海南雞 $80/半隻' E: Q+ W2 |" ]# t% N+ g
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炭燒豬頸肉 $42* H4 c( X6 H o+ s
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香茅豬扒 $48' F8 _: U3 Y$ Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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