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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( J Z* E5 ]$ N$ T& S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* q+ Z8 _7 C0 m" C2 o& Q' \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 W% @6 W: a- c( a7 W$ K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 d' j* [% T c, v3 w, }4 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 I5 ], @4 o" p5 i# @3 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) s! Z& g" B( u; Q0 y8 f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' ]0 a& w- D" F) E6 }. Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( h' _% @7 L, c$ v, s& [# i6 {- ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, Y s) ?* `* O* w3 O y; E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 |) \# V* G- r9 h3 B9 I. d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; P' a& F+ c. J/ q- @! r" q1 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ i" X+ V! j3 N. b" h9 H6 A: k. m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" a) t0 m m( E6 A2 `* J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* l! P! }6 z+ Z' a- X' t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 _1 Q, b0 {8 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- c; E9 D9 D+ a
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0 X$ H$ @; Q1 G7 O( [ o0 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" X' }# j- {& m- H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- b+ l: M9 l* h7 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 V1 Z4 D' S! ] |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 h8 J& C) S; u! F9 Z- E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 m, s S7 I$ ^" S( r9 w- F: V. G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& w# @7 W3 z1 F* z6 {8 ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, F5 `" ^! c' C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- ?: R4 Z& j* l% ]) P8 l2 Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& G$ b: a4 A6 r- x. N9 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) D6 q5 e" y4 [" n% c# {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- D! g) v/ j2 ~* \8 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. |2 g+ B; U, e, z
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# _+ r' y( m; {& A3 Y" s2 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 L) N/ J' M$ ?' w* x) k* Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! }2 D* b- U5 z! `/ ^% f& a9 U( ]* e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' H+ k1 L$ |) l6 R- n
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* h" q, |) P" H. n$ {( \6 O4 S[u]泰式原條燒魚 $75[/u] P9 n: ?# z, [1 u; J) |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 r& i* \ A: t" B$ N5 |+ [6 u& @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# j0 M) z# i: }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 y" g% q. ]# A3 ^1 P) S- T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 [. ?6 |, ~0 y% P地址﹕佐敦廟街228號地下! z9 D+ _: d: c3 m) K4 c5 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" I! u; v8 Y9 a9 P* @( L
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发表于 2009-2-4 12:06
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