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[b]泰國猛醬攻地道菜1 M( m/ {4 P5 [* F/ U2 J
0 t+ N d/ l! e# l/ n9 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! p. Q- X) w0 e/ d3 F! h3 d& s( G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% ~0 p3 M1 o* e; p$ U# u5 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ ^$ x+ R$ Q9 b% z! z1 V3 s c6 T; j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ v; d* H4 i4 t: o# A8 v1 O* [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ e' z( D+ X4 T7 Y$ M: V, B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" h9 Z1 ?5 m' n. d$ Z1 D/ e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; y- J- d0 S7 x; a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 |' V, y4 w% V1 Z# Y" w* f3 S: @. ?' Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; h3 ? U4 _9 P2 b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 I1 \) m; w& g' a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, d/ H7 ~( m8 X' ~2 B# E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
A8 K3 U5 ^- b9 h( g2 p5 N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 U2 p H5 D8 ^' r0 H' W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 m) a8 @" F f! X" T' p3 \1 i2 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 y# ?7 T# t. q4 s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 X2 R. T7 }: ]/ P: l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# G. {, K' ]9 I, o& n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! t3 I! Y. s4 E. ^, E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( T4 s& l$ d7 }, _3 V% J這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ m+ I8 u& i! g4 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 h* B4 [% c4 ~% \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) n# a5 A1 ?& Y2 G; N0 Z
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[u]Ken哥推介[/u]
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) @% F) |8 g' l2 h4 `* a: c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& n, D/ v0 U& c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% P; a/ @; x( Z" B% c8 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 f0 Y8 g* d E# N! C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- [; p7 H5 P9 |. i( \' \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; e. d; D8 x* w4 q9 O; Y, g' ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 x( U' T. `/ {+ I) r# b
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; V+ w( R% H) @$ ^% [9 ~* D5 @" Z* |2 Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) W6 B' k" _1 c+ h3 e: ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ \( O0 u, W+ u) Y. s- I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 b, @+ O! z1 F9 G, l& Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( O& m$ ~) m& ~ e( v7 S* I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- B: R' b# X; h
點上微辣的汁料，惹味無比。$ [5 d* @7 @5 {5 v' U# s4 q5 ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 k3 ^& x+ u! r: j4 l# N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 m& F7 i$ b4 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 I- P' ?& N. W/ u& x' s) `[u][b]泰串餐廳
9 k0 g) T3 A& w# a地址﹕佐敦廟街228號地下
8 c( p2 Q- P# G- M( I: |* A查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 U6 n5 [' k4 u2 Y# q" i( S/ r
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/ b8 S) I. U: f青咖喱南瓜雞 $584 M- l1 m+ M+ Y7 n
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, q' {3 ^1 O5 ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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