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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 L( I5 S7 n/ X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# j# g; N$ p% _. [1 H- r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) _6 f, R0 \7 C1 @; v' d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 [) O8 F- h2 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ l# n4 H5 ]; g) c; b: e2 c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 |& I# I) w4 a; [5 D* f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- [8 @& {2 }; ?5 r$ u0 G' R1 h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, O( I7 M; L, b y7 E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 }( O6 w* p" S, w3 a) G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 W6 t( n; T$ |$ x$ G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ R! `, K5 J: g% o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* k- G) B. l) p# [/ x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 U- z4 J" e5 H; i" ]$ q
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5 W% ?! e7 i# K+ j& V* M5 g8 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] W2 W( Q% A5 Y6 j4 ]. w- N1 z! h
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) M- `3 h# ?# M4 p+ w& ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 i- D1 e% {; U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& ~/ P6 Z" y1 k9 Y' N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# `6 K7 S" n5 _! ~4 B2 ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 S3 q- h; _! p0 d. ?* f! C; f- i
這也是阿 Tu 的心思所在。7 V& b: L/ o8 w& L1 R+ ]
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% z" s$ W- x3 y# I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
g' ^2 [0 D( E5 L: y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; M; `6 n$ C6 x+ q2 a! i
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[u]Ken哥推介[/u]
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h) A2 |' l3 ~ F1 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- w8 [$ e6 Q( Y: g. P' Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 ~- r$ t; x1 O7 [! j/ v$ o0 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; n; w" ?: |; Y" ?. @! u: X, X
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* W& X4 s; ?# {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 `3 A6 Q' |: [: ?0 V2 D' X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 y( |# ~: q; _, o- E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 a3 W$ }+ c, S% \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, v# l1 {* @1 l# z5 R4 P( M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 Q1 J3 W) X' w) A, w. |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 p7 j/ x- h6 ^1 {; @( w- Q1 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ d; L- r( c) [8 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
_/ b& K# I, a2 v) Z點上微辣的汁料，惹味無比。# h$ p7 K' n" f$ f8 w
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; i, U% v! {9 v8 y! j[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ V8 ^, [9 a/ W. w3 S; Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, b% I5 f5 D8 N, c! a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 P/ p& s: C& N6 I4 O
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: ~, Y l# D, u. J( L: Z[u][b]泰串餐廳
3 Q. @* \! L- |) Y! Z) C地址﹕佐敦廟街228號地下/ o7 m* q+ H! Y* i( k) n6 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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& N6 k* N0 W+ F$ Z) B) m1 `串燒沙嗲雞 $48
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/ H/ t$ P, V- S! l炭燒豬頸肉 $42% y/ b J {" y& S3 s
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香茅豬扒 $48' F& U9 j8 u. I1 S7 ?6 a5 a
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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