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[b]泰國猛醬攻地道菜+ P! J: A+ Q) Q' d( I/ Q
2 f6 Q0 p! ?5 T8 g- t. ~7 ?+ ]. ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 a0 y8 @. I A5 a2 Z4 I2 \, J+ l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 h+ H9 M) E7 |' x/ H) c/ Z& t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( G9 P& z, ~/ H$ t' l7 i: d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% {6 w, @, N+ F5 [: `2 N$ M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 i$ i' t2 {/ ~' I5 w, z. p; m; c, D
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ b+ \7 w9 o& L" r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ `" }* W) q1 F& W3 ? o z; \$ o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" u/ v" Q) x2 m' Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! t4 t, y' J% ^# r! k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 I! E" L) S# M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 G j$ F& d1 \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 ?, T: `; L5 Q6 Q* E4 Q( T& A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) \' E& J, y4 f* k" W6 I4 G
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) a+ C* A9 }5 D8 n G" u8 \6 Z5 E. D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; m1 l, G" C4 ]; }) f, ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# s; q9 s% ^- C0 E+ y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 Z% `" m: @- ? N4 M0 ]8 a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ y5 j3 C- \, R" I/ e+ l% K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" k/ w$ ]3 l* _
這也是阿 Tu 的心思所在。4 E; L/ F- T1 P3 _& _3 f- \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- t7 J, k: q( ]7 L1 C3 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) Z8 @1 m6 A+ ?& e7 H/ C( n6 D1 r; W
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/ g9 L: U$ f* ~0 w# H4 q$ I% D4 y6 m[u]Ken哥推介[/u]7 G& M( |& R* j: H |$ J$ g3 c
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9 r9 z+ l7 e5 U T. k q& X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ `+ o0 s0 P: Z% [+ K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- s3 g) t- f, P- u, u9 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( L9 ^2 Y3 c. d6 _9 G7 r3 }1 Q% {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: D4 |3 w3 ]9 r- a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 ~6 O1 m4 ]- P- A$ c! q1 Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], h5 z" L: s R$ ^# W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; @! b) Y- `" |5 g8 V# b) k
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p3 U0 M; M9 s% o3 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& \+ X, {0 K. @% U: Q8 U" Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 R) l' M h* k3 S/ E h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( F3 ~. K" O! y- t2 g3 M) H2 p
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1 ~9 l) c3 T! y& r9 \1 t; Y' S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" x! o* e0 h' W2 T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# u& {- \5 K$ i5 X \" t* v點上微辣的汁料，惹味無比。& v% j; {/ E* X6 i
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1 a2 f: X0 t& ?/ f4 N, l0 E[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 u( {* E( f! I" M: X( p: k% D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! c; k& z1 j* i" B; E% H% x/ m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ l$ j+ }* h0 X" v# X. k9 H[u][b]泰串餐廳
+ t4 J, [. | s, A* d* M地址﹕佐敦廟街228號地下# g: ~ w" |! M! \0 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ z0 e7 ]9 O- ^
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招牌海南雞 $80/半隻0 U8 k; N7 V- m6 Z# U% p h: R
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 P2 o, b. c _# ~# R串燒沙嗲雞 $488 `9 j) X% p; G' }" y! }( A3 `
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发表于 2009-2-4 12:06
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