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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# l# Z/ R7 V1 C3 r2 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& D$ \4 k$ D5 k$ [7 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 A$ s& p: } J! U" d3 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* D- Z5 w% a! E$ i* A0 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; \7 [, @0 |* I- ?5 {( z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 @4 P# e- M: {% q% q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 A& c4 T) Z& `9 B' Q! q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， ~; J7 F6 F+ d+ x/ u/ t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# M8 }) a, V, V8 j' L; @1 G% A1 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' l0 m! e+ K0 ]+ Q5 k9 ?( _1 h, G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. e. Z* F6 E3 e; W- }& c: u* @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
e+ @# C \) r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 r; p1 r) e5 f4 ~0 I' B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- y7 R: f) ?- w, R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" Y# u; U4 O8 b: ]# b4 \8 S k8 c7 h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' G) A, S/ d0 d6 J: I# n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" {1 k# [8 l. i8 v4 r) z/ L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" h: Q9 q0 n% C' ]# n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' E) W) ]/ ]# N m, j: i
這也是阿 Tu 的心思所在。( U5 ]" o, m' a7 V& v' N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: q- e w: @* F) k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 L/ \; ~3 v/ @- r: J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 H3 R" z! s2 l% Y/ K! f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, R2 d+ V3 Q8 O. r* {" e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 Y8 N1 t, j! m8 @4 {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ s' t" T9 p; t; X9 P, t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 ^) r. b$ B# b$ `: m t" K$ t2 V; t
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0 @4 [ M9 r; t5 E W7 y G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 f, ?' [% l" Z" b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 S+ {, m1 `3 T0 n0 l: J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" f7 i/ h* q. |5 m$ d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. a) \6 N) V- A, ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ N7 T2 F: }3 |: K
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6 y( J# K4 R! q6 i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" c/ A. g8 e% _# a/ w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 Z" y7 U1 d, T. j3 c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. i9 W0 i" Y. B* O/ F; D! y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; v; M" ]; B3 R5 p. i. i% |* [/ h C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 z9 [( R( ?8 F, m
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[u][b]泰串餐廳' o7 l: Q: f7 Y, r* B) N. I% W. c
地址﹕佐敦廟街228號地下
' A: ?8 a6 z" R% m3 M6 b查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 t* M: P, h n
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 C- U+ @7 b: c2 b# X6 d! E
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3 Y' {% S" F6 G( W- u串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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