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[b]泰國猛醬攻地道菜! H/ P1 z7 ^8 m; D- U" e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; W( n1 }9 D9 n* Q# A& `4 f3 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* G: Q' b2 _2 s, M* H8 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" N' ]/ M9 |# W) R& w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ l" ?3 ~/ }* a4 C5 x9 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ x; t" L9 N# D% t0 p$ N* R9 V
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" @; D' I4 H# o/ c2 c3 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) s; ] E) ^* g" `, T$ |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 ^. f, L- I$ `3 u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; N' Z) y, c6 Q6 N8 h8 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& t6 R4 k# y- B1 a1 q, X$ P' A! Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* }" i' a2 M" n- s$ e# s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( t$ D- Q1 a( |* U" A3 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ E, c$ W( W6 z$ V% e$ n2 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! `. j0 r: \2 M/ v& v5 L$ k
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1 i1 W/ M6 M. m3 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 {( k# g- Y% t/ k4 w# K1 w. }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 x6 d& M2 f4 }2 X7 v. [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; _+ q9 x+ g; s7 Q a5 B6 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 a$ a9 r" d3 |% f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# P6 Q% @% _, J7 U% }# Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 D8 _) Q. t3 I& c" G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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m% i0 T+ _ N& h0 ~( v[u]Ken哥推介[/u]- S6 y: `! f6 A% }) S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, G6 W+ S: S; p }9 x, q6 A4 _/ _- M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* v4 N7 E0 o! e: }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( y, T, ]9 ]! {3 {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 `; D2 l9 k5 ^$ N2 F: C! J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) P; G# R& {& R, W+ B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: L# r9 G( [! }) F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( J1 ]1 a9 N, T5 d6 _( n! ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 A H. q. I6 Y" I. F* }1 D! s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, V- ?, W1 Z) C q0 x4 k; a4 y2 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( f3 z) \, x H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% p) i; S2 K9 t* _1 ~! r& K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 R' F9 |$ A1 K5 J1 B$ ]+ ^+ Q
點上微辣的汁料，惹味無比。' `/ T! g/ S6 I! A1 l/ ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 j s+ g3 }# m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; O* c0 ~+ n# r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" ~$ t5 y$ v9 A5 ?3 n2 x0 S1 j+ v% v
地址﹕佐敦廟街228號地下
! ~' y1 P6 F, J' a# R5 k4 h% k查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 I3 N4 T! w- W7 E
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4 v9 ?1 K8 B+ e) ?+ l" {: u招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 Y8 d& x2 K) m' @! _: q/ H, U
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+ _* P g P( K& K( w6 p串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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