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[b]泰國猛醬攻地道菜6 C. B3 [. ]" x4 c$ g2 n/ E: }
" n0 T* b: m1 b6 {: ?6 P+ M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 n) S+ `5 M* M# O9 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ t% R* C* \) A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" C8 D8 F6 W0 n+ {# }& t/ Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& ?( N6 J7 d( b7 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( Z0 u, h2 K: T8 s
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- D$ J. A% }# M1 F0 [: U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 y L, |6 |* `! Y* `$ h6 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ }) j) `, i3 [; L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( ]# A( n; R7 ?, ~6 Q% Y( Q+ d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# O4 q! v: b: d6 Y! Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ Z% ]1 v7 C: y/ B) h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ w, j, D9 z( r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 C5 j- Y) B9 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 I6 a% o9 F3 {- N' \2 s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( ?6 o0 v* e3 d# N6 d8 a" @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- p$ y7 z9 P2 q. f& [+ n5 C C
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) _/ q! u1 X. `% d5 O9 g+ @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- G) }% m0 k& P; h7 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 U5 k1 ^7 w" t9 q5 q- d. w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 U. [# |# m& ]& e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( _+ v; F" q K4 _7 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- C1 D( @6 N5 ~7 A! O; t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& G* U: F8 U! o$ M* P* g
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[u]Ken哥推介[/u]
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& Q6 u" A4 C% V; Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 U3 o% v+ \8 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; n! E' G2 P7 A0 ?* M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 U1 W" w& J2 w q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ D' }2 M! f; }5 k$ e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 P7 z3 i. d8 l. t# l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: i* d/ C2 t2 L+ z0 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' t7 p+ L1 b* _ ], r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 x, v- K$ M6 b i* f[u]泰式原條燒魚 $75[/u] t, s# ^6 K2 F* D& u& J2 w2 I* C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% D- Z1 A0 K3 U, v2 y$ G
點上微辣的汁料，惹味無比。: q$ _0 I* f. A4 d# T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( ^2 K1 }" r" }) g6 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* t6 m- V1 w% H' l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( i$ t) y+ z9 Z[u][b]泰串餐廳# z7 Q. e% B3 n2 d! B! d
地址﹕佐敦廟街228號地下
& x: s3 @3 o# t# m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- I+ R, L6 i# U6 K3 s% t
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0 W6 q' Y, s* w串燒沙嗲雞 $48
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- ^5 c8 u& F0 h2 l) b8 r炭燒豬頸肉 $42' A: j w8 k( j4 i
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发表于 2009-2-4 12:06
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