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[b]泰國猛醬攻地道菜5 D) u/ i% ]0 D9 C2 J& Y T3 I& K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ P1 K* K. z9 B' ~8 g$ [4 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# R5 `" {2 t6 M# P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 W, A" p, J) I \* ^9 t- r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; H1 g+ R8 m3 a6 _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 s" u* {5 B, n- T' J+ C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 z8 h$ V$ _/ _" J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ C, w+ q: ?$ @' I$ s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! Z# A' j: y4 O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 \; Z9 F+ C1 Y$ n; U( B! t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ z0 {* D4 Y, x6 b& }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ [# @ J0 I5 g0 g: R6 @" k( r2 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& T/ e! R3 i$ ]8 }7 B0 z3 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: K$ `0 h3 n: w: d6 p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 O; r6 f4 O; n* {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
q! a j) m! Y# Y, D& X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
`! H1 L' j$ x6 i9 i% a' D# A, T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 j5 F" m* v9 B! q這也是阿 Tu 的心思所在。
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* n( Y# N1 ?( s' L8 R3 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* s X1 e* E# K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! U# c* n7 j( u$ i7 ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ M; _3 V' `2 }' W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 h+ C% m H) }3 D4 |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 r& E( h5 v& ^7 Y1 x4 R+ `$ V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: x+ y4 Y9 Q4 W% Z4 P
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0 u$ P! J3 t# C9 X, R# o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) q$ q: P( N. |! ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) Q9 r+ |3 B, ^' {1 B8 t& e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], w D& ?; [9 V- n9 `/ b' r. b4 |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ s& i7 o) W- w2 v5 S" ]# Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( u O2 R8 K& k# V( p
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7 [0 W% g: w& O l x% w- u" U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) N) m. b! x3 ~7 H v+ g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 c S2 t) P2 Q5 N5 w2 Y8 N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 p8 R3 Y- O% I3 L! c3 K* a[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ v# ~# r' u; F. P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& m% y; j9 i; x+ e/ h" G8 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) d4 `/ j/ K9 H+ \( O0 d8 m地址﹕佐敦廟街228號地下
4 u' v+ @3 f9 c! i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 T# x8 D9 B0 @9 l, f! L2 L
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 M9 \3 X! p( X4 u) s5 S% |
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香茅豬扒 $480 J9 Y, U, P4 L% M0 D2 ^" B$ X. m
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发表于 2009-2-4 12:06
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