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[b]泰國猛醬攻地道菜' Q! }, d0 C1 l6 G: B0 o4 r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& |8 S4 U# ^4 x* N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 G; n2 |+ M2 Y, x- `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 W1 ~! F/ I4 T8 v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 l1 j5 ^# e4 ]3 x- |6 ~5 V+ W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ y) r2 v+ q" b% ~3 k
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: T# @" l: @* J5 D8 M6 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, t; c9 P N A# Q# c& _5 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; x- z( }! V: e/ Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 L3 r1 v# m d/ M9 r* P# r
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* A* n3 e4 ?$ i& e% J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ ?# E9 ?! w7 O' m4 u& p; G6 C7 m: c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 v _( V( @' C$ x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( C! N3 E* B2 Z8 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; f3 {/ e; \% J& A6 \" u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 G# q5 W; f) E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 S* X, _6 M3 Q2 i/ k" G1 {
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0 a* P( `3 x) }3 l& c0 N1 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% Z3 Y$ _' H- c. K) R' l. ?4 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 h- t, ^. A2 ^ t' ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( D9 Z, K W; e: x0 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 s4 ?# p, E1 |& d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 g% I w, w! Q3 v# q# z3 I3 ~/ n
這也是阿 Tu 的心思所在。0 u% [ f. a2 ^* J) l4 F1 t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 d5 b* A2 Q! c% u% r1 _4 i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! s$ Y3 I# H! ^5 s. f8 c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 F0 z. l/ n% h, ?0 D5 S$ w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- B6 k- Z* h- }8 O f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: o% o+ v% U6 n+ j! {9 Y# ?, F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# o2 C- ~, h! Y1 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 T5 X/ L) p8 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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@- {6 N2 `( c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 B2 f0 `) @! L" H$ n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ y' H3 X- C! ]$ V c' l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" } Z4 V# K# ^4 t/ d0 F4 g8 e( Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 x% a A5 G' N& j3 M1 \點上微辣的汁料，惹味無比。 i+ g- R/ @4 U! Y- C+ E, X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 d+ T( H& e. ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 f) T" N" a% V7 {( l3 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, c" R; l# S; c3 Y" L
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5 V0 c3 q g4 o$ R[u][b]泰串餐廳+ `! _* I: n, V3 x
地址﹕佐敦廟街228號地下2 A' e# v3 X5 U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) L* o! P' C% {
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青咖喱南瓜雞 $581 [* w' q: d% q4 ^' C/ y
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' t/ O( x* @! L5 Q串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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