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[b]泰國猛醬攻地道菜8 X! m3 }0 @- I3 M- M. s' ^1 {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ ~) g8 E% h, ]) \3 [0 @0 T( l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, p0 ?% Q! `) ]; y8 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- _. }) ^) @3 B E0 h* _( F. ~' N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" Q- |5 E: ]) m3 c x/ L2 E0 }2 y6 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! l* R! R' X, p3 X, ~% m+ y: H$ w[u]泰廚班底主理[/u] 6 k K% X+ f% _& D. x! c2 e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 ], W- c7 p8 e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) W( a3 U/ @, M2 E8 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) I$ b/ r: D8 }# S7 y6 g& j; E# M) t& ^
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- L5 v9 l6 N* o: B4 [! Z) e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 G2 P0 J3 Q, H6 n2 l/ U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" D. ~7 I( C3 r! X3 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 A& |" w$ M8 Q) [& P/ }/ K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) B, g7 l7 q m/ f y4 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 X& I3 [( I- N
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# V1 @$ ]5 g% G# w. q; F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ d. C2 n* [- M+ I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 }# \7 B. d' m, h6 O+ H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 x& M8 a7 W% s: i+ |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 Z" E2 D9 p5 Y& _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ F' {' u. ]" }' F+ J* A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 Q9 u2 l! X0 I( d- M這也是阿 Tu 的心思所在。9 C3 m6 R+ s$ w5 h; P M) o
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6 [! h$ F6 k# ~8 j* Y! A7 N/ t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, b- |" V- P, L# x$ r! z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& p0 `3 F9 N! L3 F
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[u]Ken哥推介[/u]" A7 M. x# M+ g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 `4 L, \& C7 D* Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 y# o1 D- `; t# O6 B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 |2 M; O! M: n7 D* Z" h& F4 J) z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 ^' r/ p/ U$ N! z4 m( u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 W) t4 [- m7 b. P/ i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 ~) g7 R3 W9 \) U, _' Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; a1 N6 b; u1 K7 Y. X+ V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: W1 ?7 _* f4 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 J, F7 n% ~" b$ |9 [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; l e( w! o$ g; {9 x. U# `' J* y+ e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) e: l( u( [$ S" J/ X1 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。& r) z* r; z7 n# {, K' i& v3 u
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[u]香茅豬扒 $48[/u], l( m, P6 Y! b$ ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; _1 p4 N+ {6 M/ Q' I+ e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 O+ C! i; A; m% U[u][b]泰串餐廳. q7 b5 o4 @# I$ A% m3 Z! Q
地址﹕佐敦廟街228號地下. O5 K& Z0 X8 \7 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' g1 i+ L6 p( `, A, [9 R
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( c, C3 G/ `$ e5 i1 [1 L
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炭燒豬頸肉 $42/ s/ a8 P; d% q6 \! A" W
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香茅豬扒 $481 k: u# G- A3 v$ ]" ]. J- T
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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