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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* ~$ F4 N3 P& m, [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" B2 O1 a6 v! J2 h; ~0 B. H/ V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. g: }' V; `: w3 h+ |' d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 @ O v- Y2 v& i3 u4 I4 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 S# }8 \) E, `; {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( y$ N3 J+ I b$ y
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* B/ l( S+ c- ~[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 j q& d$ s4 v6 M: A" o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 A B$ x- Q5 A9 H8 Y. z" z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 B# s6 H$ X ?& o% G" N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) H9 Z4 S% }% F+ X7 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 R4 q+ ^* M' ^* L/ d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( x+ f* L$ T% {/ H9 m- E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, ?2 t. H/ e4 K! l5 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 A, {5 U0 Z. A# o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! O3 A) ?0 d) V8 U4 |7 |3 [
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) `9 Q1 @ U! D! J( X2 R/ M6 X! [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ _% n! n& C: n# g! x7 D1 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 `2 E& H- Z' o1 z3 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' i" I; n+ L5 G+ a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- Y( q4 m' _* E+ s. q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 }& n7 p$ l+ }0 q) `- R
這也是阿 Tu 的心思所在。4 e7 H1 j# E! O1 E2 ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 ]! ?' {$ W" H7 [0 A* y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& D( `+ c' U6 `) I6 o
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; C7 Z3 c. K' d[u]Ken哥推介[/u]
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1 r& p: V# E% f: t; F( L; p( g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' d( b/ I) K0 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 U+ W, \- k1 y( G/ B% \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& r# g9 `+ P8 c% D8 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] ^$ m$ u4 Q0 i( l* b; R8 K* j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" o2 q6 b o, X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 }9 W& @; M! Z% \5 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 l8 l8 V8 i1 ^/ ]- g4 _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% z' s' n) N/ r" _2 k& D. O3 i8 e: @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 c% C' X3 T& [/ X+ B' m) R9 d; T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( R9 O0 C+ X- w7 P1 k3 Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! k1 Y, [) E V4 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
6 _9 R* [/ I/ \9 O, S0 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% R5 C1 N5 ^1 e8 Y- O; W5 J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, U& U+ J, a" `" t7 m- I8 A[u][b]泰串餐廳1 W v X! m# D7 v/ l
地址﹕佐敦廟街228號地下2 X: C( n8 |6 m/ Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# L9 H+ I) d7 P/ T- d$ U# r' \4 \. k+ S
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招牌海南雞 $80/半隻" N: Y* e+ U% G& H7 d
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( s, g' N7 r+ X( R6 b& ^4 Q青咖喱南瓜雞 $58
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6 S1 @6 H9 c% G* u, m, I* W4 p2 G串燒沙嗲雞 $48! t/ L1 W ^5 E2 u) e
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& `$ I" _# {. p炭燒豬頸肉 $42/ d3 `, ^5 V- \
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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