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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. |4 f) f; Q8 O6 I ] B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) f) e4 X0 e* D* c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! D* a& m: `- T8 O7 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; u) V0 X& p* m( i) _) G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 J# z) }# H6 x4 |8 H z7 a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" i5 `; P2 }- @4 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( P; J# h Y- m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* s# a0 h4 Z6 f3 k& P0 w2 Q- s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' _! o, ~6 w% e" o5 }
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! U+ F) k2 D2 ?2 F) y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 E' e: d6 u7 M5 E) b+ m' b% @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ {% D# I( m9 J$ | ]7 `7 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 v# h6 ]) c) u' D# H, i1 r& v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' _( z! |" X z+ B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 s6 s9 P% F/ I8 p6 e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], Q. p+ @+ s7 n6 k
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+ O- Y, `& H1 p; `7 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) G: i9 c- Y( X2 l/ B* Y8 `: w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 f1 M0 {# _/ _9 L* i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ \2 @+ y+ M. g+ w$ K9 c! ~+ M' W: \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* l+ {; }2 E% D# h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ k' k4 G$ @& |! X; u, ?0 K這也是阿 Tu 的心思所在。
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. W9 I, g" _9 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. u# j" M* P8 w$ h% u1 g( S9 t9 a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 y' a' t) e; x1 `6 l/ h$ Y, I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; D( o$ S& B t6 S; r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# N2 z9 V1 G8 ]5 W5 Y, A' _% r: z7 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! Q( {; f k8 b0 R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- S9 W- G! @' c( I1 D% o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 i3 z8 y5 V% f) y+ `- O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( o0 Z5 L# [) A3 k6 u# ?; ~. e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% M- |9 h4 u' d+ v- @" z* R( K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: P+ o6 R G" _# N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 `( m4 A( `- ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* {8 n& c' c8 p7 `4 y4 T$ L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ | Z- y* _' B9 D/ Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 ~8 B+ ]1 e' C! V1 K/ ?3 G[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 V8 C' ]5 \! R" l8 [% U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' u9 u3 ]# w$ ]! m: l, g9 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; m' K4 Y, i# f) T# A地址﹕佐敦廟街228號地下' N! P, Q# |7 N% m3 ~9 ^$ {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. M7 I) L7 _9 H }( T$ B! e
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: L+ O# H, \8 M- D# E7 K6 u+ {5 m" J
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串燒沙嗲雞 $482 s* B* U S0 i7 {* Y
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炭燒豬頸肉 $427 v D5 G' c1 Z2 Z2 X; @
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香茅豬扒 $48! R7 Z$ z3 j3 J& l; ?, L3 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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