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[b]泰國猛醬攻地道菜4 X( I0 n0 C2 i3 G' s
* z3 K @! p' U, e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- F+ E8 f3 Z: F# X& ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& o' ?2 k7 C' S5 C# u8 c) J+ u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& A5 u/ w- h/ N* r; |( q6 [/ o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 I: Y5 _# G ~* S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 v- Q8 y( F; [6 L1 \; D9 _: t" j[u]泰廚班底主理[/u] 8 R1 u( w1 D0 ]2 v1 A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, g; K/ ]$ w$ R! J; p) z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ F( ]$ i. ~4 Y5 E- D' O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, I/ m. f% R. H& z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, r! R# w% I7 d0 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. U: t0 x, d* I7 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 }3 P' H. L& q& a7 }) `+ L- \/ n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 ^* x D! B/ @6 ]6 p
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( e* J* s$ X7 s: w$ q. v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 B7 S0 j o, ~) w2 _6 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
T: o& n- s' P) A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; e2 ^( C: r4 k) P2 |5 m% w, ^# l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 V8 [& i/ L, n8 ^; L9 K, _2 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 N, T0 w+ }% K( S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 Y9 j. j; f+ z$ a3 r
這也是阿 Tu 的心思所在。/ X! X' f) r- i$ {9 m6 H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- l+ u# p0 r! c8 v. Z2 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ Y a( U* {- z5 U[u]Ken哥推介[/u]7 i2 i7 _3 \% o7 B8 Q2 b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] y, `* g& T4 T) a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 \ R' s4 U f; ?, K6 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; b( l' I2 r; u6 F* ` l9 l9 x& w
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& l' C* K5 u% F8 J' W) [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) P$ T% N5 G6 k8 k6 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 R8 h) l' L( W2 N/ [
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" }! q" o% \- @/ l9 o5 ^7 l: k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- f* m' ~8 e1 [: m4 Z# {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! t8 e& M. n, t* ]6 {
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% N4 t+ ]0 N6 ]- T8 Z% f1 o+ `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ V' a5 E: h& X t! A- M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ Z& o9 z# ] r$ Q: w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; y! P% V7 w% j" [# W7 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 A: n- Z2 H- t) Q點上微辣的汁料，惹味無比。( _) t! x- n9 D2 Y
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" O; M! _& y) E7 d; s6 Q, E[u]香茅豬扒 $48[/u]' }+ N3 J' T8 y# N$ c) d$ `, `# `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 h5 n8 Y! m5 w4 |! T$ B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 r ~& p6 W) u7 J# v5 ~[u][b]泰串餐廳 P6 v# U1 j, _2 A+ ]1 i1 \6 k
地址﹕佐敦廟街228號地下8 F S7 N+ P9 u* ]7 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: {6 ^6 N2 j0 ^% q) B/ p a
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( t/ y, x# ^6 M5 R招牌海南雞 $80/半隻9 k* c! V" w4 ]1 X% m
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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