【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

3 E+ Y* X6 S* ^7 t　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
+ ^( l% ~3 A/ W) ^& v: H
4 \. Y+ n; V. X7 O* r" T: j　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

4 r/ ?0 U- Q" Z8 k. P) ?　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
% W% @1 a5 a5 e7 C- }
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
! O. s8 t  o" E; N' n8 u0 y4 E4 r
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
0 X" k/ ?* Y9 ^5 B0 F- n5 C
& U# m  |# T& b* O　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

4 v9 k# i5 v* m( Q7 y* W　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
+ Y6 Z3 Z) }$ c! P
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
7 h3 F/ W# u! |
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
( w7 L" T3 x7 [2 p! k6 Y4 A
* p# I* _( h5 x. Y9 Y. q　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
. j: M$ h6 y3 i; l' \4 \& ^! t
$ D( i" C0 Q+ k/ R4 a　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

9 R1 }0 P) H! {- N7 r  x　　小提示：不同食物留住营养窍门

' f0 I3 ~- T% p　　蔬菜：大火快炒
( A* E  ?& p5 C
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
2 ^  J$ m/ m, P: e$ v: t# G+ M
( _$ O! @- j! @0 ]4 S# O+ v　　肉类：和汤一起吃

) v% j# Z) N5 b  n: d　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
8 P8 v* D0 \! D
0 x7 {- F* I$ p' d; E　　面：蒸比煮好

- E3 ]& f* G) X. [9 j7 J　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主